肥前吉田焼 PRIVATE ROASTERが欲しい・・

手網焙煎をはじめてようやく一ヶ月ほど経ちます。

本、ネット、インスタ等身近なところで情報収集していたところ、
アラフォー男の乙女心をくすぐってくるフォルムの焙煎機を発見！

その名も肥前吉田焼（ひぜんよしだやき）PRIVATE ROASTER

150ｇまで焙煎できるようですが、磁器で焼くことで味に違いがでるんだろうか？
というのもこの焙煎機今年の1月に発売したばかりだそうで、
まだ情報があまり出回っておりません＾＾；

持ち手を引っ掛けてるだけで簡単に外れるらしい。
こういう作りにめちゃ弱いｗ

そして、持ち手を外した穴から焙煎後の豆を取り出すことができるらしい。

見た目だけでなく、シンプルな使い勝手にもかなりそそられます。

↓こちらのサイトで購入できます。
https://www.yoshidayaki.jp/product/private-roaster/

https://coffeeblues1.blogspot.com/2018/02/private-roaster.html肥前吉田焼 PRIVATE ROASTERが欲しい・・

ダブル焙煎5日後のブラジルをハンドドリップで飲んでみる

さて、 本日のブログBGMは

ブログBGMとはブログを書くのを邪魔しないのは当然のこと、いい～具合にアドレナリンを出してくれる一枚のことである。

MILT JACKSON & WES MONTGOMERY /Bags Meets Wes!
ビブラフォンの音色がたまらん一枚です。

焙煎から5日が経過した豆はしっとりとしてきている。
ジップロックを振ってみても音が違う。マラカスのように景気良くシャカシャカなんて鳴ってくれない。ジトーっとしてた鈍い音があるだけｗ

フレンチローストした豆だから湯温は抑えめでカップとドリップポットにお湯を準備。

一投目は500円玉くらいの大きさで10秒～15秒蒸らします。
この一投目の蒸らす時間と湯温でそのコーヒーがどんな味に向かうかがだいたい決まってくると思っている。

膨らみは見せないが、香りは悪くない。
あまり人様に見せられないが、この一投目を注いだあと私の顔はだいたいドリッパーの目の前まで近付いて匂いを嗅いでいる。

2投目から心掛けているのは「注ぐお湯の細さ」と「注ぎ方」

まず「注ぐお湯の細さ」はドリッパーから下のビーカーに流れるコーヒーの細さと同じくらいにできるよう心がけてる。そして、400mlくらいなら、2～3ストロークで淹れ終えるようにしている。

これはまだ自分の中でも整理しきれていないところがあるが、
某喫茶店のマスターがそのように淹れているというのを聞いてから真似るようになった。
結果論でしかないが味は安定するように思う。（お湯の量が一定だからか？）

次に「注ぎ方」
最初は円を描くように内から外に、そのままのスピードで外から内に円を描き続け、
中心にきたら前述のとおり一定の湯量で真下に注ぐ。

そうすることで抽出後のドリッパーにはすり鉢状に珈琲豆のカスが残るようになる。
これまた「なぜか？」と問われると分からないが、
すり鉢状で淹れられたコーヒーは大抵美味いように思う。

↓こんな感じ。

そして最後にスプーンで撹拌し味の最終チェック。
ちょうど良かったらそのままカップに注ぐし、
濃い場合はドリップポットに残ったお湯で薄めて味を調整。

視覚・嗅覚・味覚をフル活用して淹れるのがドリッパーの楽しみと思っています。

5日後の豆も大きく味が劣ることはなく、
美味しくいただくことができきましたとさ。

今回使用したコーヒー器具

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https://coffeeblues1.blogspot.com/2018/02/5.htmlダブル焙煎5日後のブラジルをハンドドリップで飲んでみる

初めて焙煎したガテマラSHBをハンドドリップで飲んでみる

2/7に焙煎したガテマラSHB、今日で3日が経過したので飲んでみます！

本日のブログBGMはEmerson, Lake & Palmer/Tarkus

ブログBGMとはブログを書くのを邪魔しないのは当然のこと、
いい～具合にアドレナリンを出してくれる一枚のことである。

豆の表面にところどころオイルが染み出してきたのは飲み頃の証。

いつも通りハンドドリップで淹れてみる。

些細なことだが、

冷蔵庫から豆を出しておいてお湯が湧くまでの間の豆が常温に戻っていく工程は割りと大事だと思っている。

（完全にイメージやけど）この短時間でも表面のオイルが滲み出てくることもあるので、きっと豆の中でオイルがジュワーッと広がって美味しくなってくれている（はずかとｗ

ミルで中挽きくらいに挽いてあげ、沸いたお湯でまずはカップを温める。

以前はカップを温めるのとかめんどくさいし、

余分にお湯を沸かさなあかん分時間もかかるということで、

怠っていたんだが、

これきっと冬場は特に大事ですよ奥さん。

本当に美味しいコーヒーが淹れられたら問題無いことかもしれないけど、

コーヒーは温度が冷めるにつれて味が変わってくる飲み物。

下手なコーヒーだと冷めるにつれて酸っぱくなったり不味くなってくる。

それをカップを温めておくことで温度が冷めるスピードを遅らせる、

つまり味の変化を鈍らせるわけです。

下手なコーヒーだってこうやったら多少誤魔化せるんですｗ

という背景があって温めるようになりました。悲しいね。

面倒な工程も意味のあるものに消化できると気にならなもんです。

まぁ3日目だし、そりゃお湯入れりゃ膨らむよね。

焙煎したてはガスが発生しやすいから膨らむんだってのは分かってても、

この膨らみはやっぱり嬉しいものです。

そんなこんなで、

はじめてのガテマラSHBを飲んだ感想は、

ブラジルに比べると味に華やかさを感じ、

毎日飲むにはちょうどいい飲みやすさに思う。

温くなってもさほど味の変化はなく酸味もあまり感じられない。

若干だけエグミのような嫌な感じもあるけど、

基本的には美味い。冷めるにつれてエグミは無くなったように思う。

これをベースにすこーし酸味のある豆を加えて『朝食ブレンド』みたいなのが作れたらより飲みやすいかもしれない。

それにしても我ながらネーミングセンスないなぁｗ

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https://coffeeblues1.blogspot.com/2018/02/shb_9.html初めて焙煎したガテマラSHBをハンドドリップで飲んでみる

新章突入（ガテマラSHB）

さて、今日からガテマラSHB章に突入。

SHBってなんやろ？
って調べてみると、どーも最高級ガテマラの等級らしい。

等級は産地の高度で７等級に分類されています。
最高級グレードの豆は標高１３５０m以上と決められてSHB（ストリクトリー・ハードビーン）となります。
以下HB（ハードビーン）、SH（セミハードビーン）、EPW、PW、EGW、GWとなります。

ほんでガテマラってどこなんやろ？
と思い、これまた調べてみると、メキシコの下らへんみたいです。

さっそく袋を空けてみると、生豆特有の匂い。
正直ブラジルと違いはわからん...orz

が、ハンドピックをしようと豆を見ると違うもんなんだな。
半球状（写真右）の豆が大半だが、ところどころに球状（写真左）のものも含まれている。割合でいうと8：2くらいで半球状のものが多い印象。

欠点豆もブラジルは虫喰い豆が多かったが、こちらはヴェルジ（未成熟豆）や欠けているものが多い印象。

同じ珈琲豆でも違うんだなぁと関心。

で、焙煎結果はこんな感じ。
火力はいつもどおりコンロのメモリ「6」

1ハゼ　8：12（ラップ1）
2ハゼ　14：8（ラップ3）
完了　  16：30

1ハゼまでに結構時間がかかった印象。
また、例のごとく2ハゼかどうかやや怪しい気もするが、
煙も強くなったしきっと2ハゼだったんだろう。

ロースト加減はフルシティローストってところか。
色の薄い豆はちらほらあるが、貝殻豆は見当たらない。

また、焼きたての豆をかじってみると最初の苦味はブラジルと違いは分からないが、
後からくる鼻を抜ける感じに爽やかさのようなものを感じた。

当たり前やけど、すべての工程において違う豆なんだなぁと再認識。

とはいえ、一回目にしては悪くない仕上がりなので、
飲み頃が待ち遠しい。

今回使用したコーヒー器具

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https://coffeeblues1.blogspot.com/2018/02/shb.html新章突入（ガテマラSHB）

モーニングダブルロースト

ダサっｗ

先日のダブル焙煎に味をしめて、
朝一から残っていた浅煎りのブラジルをすべて投入して焙煎する。

火力はコンロのメモリで「6」
これまで何度かブラジルを焙煎してみた結果、
「6」くらいに合わせてするのがやりやすいように思う。
焙煎機と火の距離の問題（慣れ）もあるのでここに落ち着きそうな予感。

1ハゼ　1：32（ラップ1）
2ハゼ　6：07（ラップ2）
完了　 7：29

ん？！
「1ハゼ　1：32　てどゆこと？！」

前回7～8分かかっていたため、
自分の耳を疑ったが、
一昨日焙煎した時に残った浅煎り豆を常温保存していたのをすっかり忘れていたｗ

「焙煎は料理」

と思っている（えらそうにｗ）

火を通して食材の水分を抜き、旨味をとじこめる。（みたいな

そうやって考えたときに、
「冷凍肉を自然解凍すること」と「冷蔵豆を常温に戻すこと」は同じような効果があるんんじゃないかと仮説をたててみた。
そう、決して冷蔵庫に戻すのを忘れていたわけではないのです。

その結果、やたらと短時間で焙煎できたというわけ。
できあがった豆はこんな感じ。

朝日にあたると焙煎機の上からでもテカテカしてるのがわかる。

ボールにあけてみると今にもコーヒーオイルが滲み出てきそうないい状態。

ひとまず今回購入したブラジル1ｋｇはこれにて終了。
当初思い描いていたフレンチローストに仕上げることができので、
第一歩としてはまずまずかなと。

次回からガテマラ1ｋｇに挑戦します。

今回使用したコーヒー器具

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https://coffeeblues1.blogspot.com/2018/02/blog-post_7.htmlモーニングダブルロースト

ダブル焙煎てのがあるらしい

浅煎りコーヒーをなんとかしようと「浅煎り豆を美味しく淹れる試み」とかいってハンドドリップを見直してみたり、
ミルクと混ぜてカフェオレにしてみたりと、
なんとか飲める状態にはできたんやけど、
好んで飲みたくなるほどの完成度とは程遠く、
どーしたもんかと調べていたところ、
ダブル焙煎なるものにたどり着きました。

冗談のつもりで、
「もっかい焼いたらええんちゃうん？笑」
くらいの気持ちで調べてたのに、
れっきとした手法じゃないですか！？

とはいえ、
一度目の焙煎は1/21だったので2週間も前の話・・・。

さらに、冷蔵庫で保管していたのでギンギンに冷えた↓こんな状態・・・。

失敗してもダメージが少ないように、
とりあえず半分だけ焙煎することに。

焙煎時間はこんなかんじ。

1ハゼ　7：48（ラップ1）
2ハゼ　9：22（ラップ2）
完了　 10：10

さすがに豆全体が冷えていたせいか、
1ハゼまでに時間がかかった印象。

ほんとに1ハゼがくるのか不安になりつつも、
ダメ元で続けていたらちゃんと爆ぜて一安心。

その後もダモ元でしっかり酸味を飛ばせるように、
10分強焙煎を続けみました。

が、仕上がった豆の色は悪くないじゃないですか。
ドリップの一投目でも豆が膨らむじゃないですか！？
流石に2週間たった豆だから膨らむことはないと思っていたけど、
どーもそこは関係ない模様。

そのまま続けてお湯を投入するが普通にええかんじ。

出来上がったコーヒーは、酸味は完全に無くなって深煎り特有の香ばしさ・苦味がしっかりとついて、さらに向こうの方に若干の甘みまで覗いているという結構な仕上がり。


2週間経過したことや、冷蔵庫に入れていたことがどれほどの効果だったかわからへんけど、結果として成功と思われるダブル焙煎となりました。

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https://coffeeblues1.blogspot.com/2018/02/blog-post_5.htmlダブル焙煎てのがあるらしい

少ない豆で深煎り焙煎に挑戦する

今回購入したブラジル豆のラスト。
今度こそフレンチローストに仕上げるべし。

これまで200ｇの生豆を目安に焙煎してきたので、
これだけ少ないのは初めて。吉とでるか凶とでるか？

前回同様にまずまずの風通しなので、火力はメモリにして「6.0」くらいにしてみる。

いざ焙煎スタート。
網の中を見るとなんとも少ない感じだが、こんな利点も。

・満遍なく火に当たりやすい
・軽い分振りやすい

手網の振り方も↓こんな3パターンを使い分けて手網への負担解消されたかな。

・前後
・ぐるり
・フライパンを振る感じ（横から見て楕円になるように）

フライパンのは火との高さが変わるため、
中身を混ぜたい時だけ要所要所でやってみた。

ラップを押しすぎててわかりにくいが、まとめると

1ハゼ　3：12（ラップ1）
2ハゼ　10：12（ラップ3）
完了　  11：00（※ストップウォッチは11：20で止めてる）

ラップ2で2ハゼと思っていたが、
ラップ3のタイミングで2ハゼと確信できる音を聞いた。

これまで2ハゼと思っていたのは空耳だったんだと思うｗ
2ハゼ後は少し煙も出てきて、
焙煎度合いも早まった気がする。

いつもならビビって早めに火を止めてしまうが、
ここからどこまで引っ張れるかで「中深煎り」で止まるか「深煎り」に仕上がるか分かれてくるので集中する。

さすがに慣れてきたこともあるので、
一旦クリップを外して中身を確認してみる。
なんともいい塩梅！
（ここで火と共にストップウォッチも止めたので、11：00あたりで焙煎終了）

ちらほらと焦げている豆や貝殻豆もあるので、
それを取り除いたら終了。

美味そうな色もしてるし、
1時間ほど室温で置いてて既に若干オイルも染み出しているのでこれは大成功じゃなかろうか。3日後に飲むのが楽しみだ！

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