COFFEE BLUES: 焙煎

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・新章突入（ガテマラSHB）

・焙煎前のコーヒー生豆を水洗いするとどうなるのか？

2019年4月5日金曜日

【コーヒー焙煎】お湯洗い時間を伸ばすと焦げを抑えられるのか？

桜も咲きだしてすっかり春めいてきましたね。
温かい日が増えてきたもんで、そろそろ冷たいコーヒーなんてのも頭をよぎる今日このごろ。

そこで今日は、最後のストックのメキシコを深煎りに焙煎していきたいと思います。

お湯洗いの時間を伸ばしてみる

生豆をお湯洗いをすることで、ふっくら艶っぽい豆が焼けることはこれまで何度も経験してきたのですが、深く焼けば焼くほど、どうしても焦げ豆の割合も増えることが否めませんでした。。。

そこでふと思いついたこと。

お湯洗いの時間伸ばすことでチャフの発生を抑えることができれば、
焦げ豆も減るのでは？

普段の倍近い時間、とにかく洗濯ネットでゴシゴシこすって、
しっかりとタオルで水気をとってから焙煎に挑みました。

焙煎記録と所見

1ハゼ　12：25（ラップ1）
2ハゼ　21：26（ラップ2）
火止　 24：34（ラップ3）

完了　 26：36

お湯洗いの時間を伸ばしたことにより、チャフの発生は抑えることができましたが、
全く無くなったわけではなく、水洗いなしで出るチャフに比べると1/3程度くらいは出てました。

ただ、しっかりタオルで水気を拭き取ったおかげか、
2ハゼ以降に多少の煙はでましたが、ほぼ無煙の状態で焙煎することができました。

本当はイタリアンローストにしたかったのですが、
仕上がりシティロースト～フルシティローストくらい。

やはりお湯洗いの時間が長かったためか、
はたまた火力が弱かったのか、
時間をかけて焙煎したにもかかわらず、
控えめな焙煎度で、焦げもほとんどありません。

これはこれですこし酸味もありそうで美味しそうな色ではあります😎

……ところで手網焙煎でほんまにイタリアンローストに焼けるんやろか？

今回使用したコーヒー器具

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・ラテンアメリカ第3のコーヒー生産国メキシコの生豆とはじめてご対面

・プロが選ぶコーヒー生豆の質の高さよ！【inclinaison（アンクリネゾン）】

2019年3月24日日曜日

六甲アイランドのUCC工場見学まで行ってきました

先日のコーヒー博物館に味をしめて、今度はUCCの工場見学に行ってきました！

六甲ライナーに揺られてたどり着いたのはアイランド北口駅。
埋立地特有のどこか物静かなこの島にUCCの工場があります。

駅チカの高層マンションの並びを超えると工場地帯に突入。
がらっと景色が変わり、UCC COFFEEの文字が見えてきました。

建物の正面まで来ると工場見学用の看板とともに、
コーヒーの甘い香りがあたり一面にたちこめます😄

建物内に入るとまずは広めの待合室に案内されまして、
20～30名程の見学者が待機していました。

そこに今回案内してくださる女性のスタッフさんが登場し、
簡単に挨拶を済ませ見学開始です。

貴重品やアウターはその部屋に置いてきたのですが、

ここで痛恨のミス😱

なんとスマホを置いてきてしまうという凡ミス。。。

ある程度進んでから気付いたもんだから残念ながらどうにもなりませんでした😂

なのでここからはテキスト多めです。。。

見学内容はこんな感じ。

・UCCのコーヒー農園紹介動画
・生豆に触れる体験
・クラシフィカドール（コーヒー鑑定士）によるカッピングの説明
・3種のコーヒーによるブレンド体験
・焙煎機や梱包機の説明

かろうじてポスターで撮れた焙煎機がこちら。

「スチーム＋熱風」を活用することで、豆の芯までムラなくふっくらと焙煎し、雑味をおさえたクリアな味覚を実現しました。
（※UCCのHPより抜粋）

そして生で見るカッピングに興奮しました！！

『こんな大きい音たてて吸うのか！？』

コーヒーを勢いよく吸い、口の中でミスト状にすることで、
より効率的にコーヒーの味を感じるそうです。

最後には、その日焙煎されたばかりの豆で淹れたコーヒーをいただきました。
手網焙煎だと初日はあっさりしがちですが、
しっかりと味わい深い１杯だったのにはさすがはUCCだなぁと感じざるを得なかったです。

そして手土産まで頂いちゃいました😁
UCCの名前が入ったスプーンは毎朝淹れるコーヒーを撹拌するのに丁度よく重宝してます。

UCC六甲アイランド工場見学
https://www.ucc.co.jp/factory/rif/

工場所在地
〒658-0033
兵庫県神戸市東灘区向洋町西２丁目４番

・神戸のUCCコーヒー博物館まで行ってきました

・アメリカンプレス（americanpress）の抽出方法と使用手順

2019年1月6日日曜日

ラテンアメリカ第3のコーヒー生産国メキシコの生豆とはじめてご対面

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。

仕事もはじまり徐々にお正月ムードがうすれてきた中、
新年一発目の焙煎はメキシコ！

はじめてメキシコの生豆にご対面

珈琲問屋さんのキャッチコピーを見ると、

酸味、香りが適度で、柔らかい上品な味
とのこと。

初対面のメキシコ生豆は、
全体的に色白の豆のため、死豆の判断が付けられない... orz
また、青っぽさの中にやや酸っぱい香りがしているように思いました。

この豆は浅めに焼くと雑味がきつく出てしまいそうな予感がするので、
深めに焼こうとイメージを膨らませます。
（どことなくあまり良い豆ではないような気が・・・

と言いながらも、良い生豆には貝殻豆が多く含まれてるとも聞いたことがあり、
ここにはちょっとだけ期待しています😆

焙煎記録と所見

火力はコンロのメモリ「7」

1ハゼ　12：04（ラップ1）

2ハゼ　14：50（ラップ2）

火止　 18：21（ラップ3）

完了　 19：10

今回も40℃のお湯で洗ってからの焙煎となりました。

メキシコの豆は初めて焼きましたが、

焙煎中は特に癖のある印象もなく比較的イメージどおりに20分以内で終えることが出来ました。

もう少し深く焼いてみたかったのですが、

残念ながらそこは技術の問題。。。😂

ちらほらと焦げた豆も出てしまったので、

後のハンドピックで10粒ほど取り除きました。

焙煎度はフルシティローストくらい。

初回なので、この焙煎度を基準にして、

さらに焼くべきか焼かざるべきか判断したいと思います。

ちなみに室内には、

黒飴のように甘くすこしだけ漢方にも似た香りが立ち込めていました。

今回使用したコーヒー器具

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・ブレンド豆（ブラジル×コロンビア）は浅焼きで程よく酸味を出すのがおすすめ

・40℃のお湯洗いが焙煎にもたらす影響とは？

2018年12月25日火曜日

ブレンド豆（ブラジル×コロンビア）は浅焼きで程よく酸味を出すのがおすすめ

ブレンド豆の手網焙煎

2kgまとめ買いしてたブレンド豆（ブラジル×コロンビア）のストックもついに折り返し地点に。

今日はクリスマスだというのに、

日中の室内はとても暖かく絶好の焙煎日和です😁

これまでの経験上、

このブレンド豆はほどよい酸味を引き出せるかどうかが美味しく仕上がるポイントかと思いますので、今日も2ハゼからあまり焼き過ぎないように集中したいと思います。

焙煎記録と所見

火力はコンロのメモリ「7」

1ハゼ　13：14（ラップ1）

2ハゼ　17：20（ラップ2）

火止　 18：20（ラップ3）

完了　 18：58

前回の焙煎よりおよそ10分短縮。

というか前回のが長く時間かかりすぎただけですね😅

「40℃のお湯が焙煎の長さに関係してるのか？」なんて疑問はなんだったのか…orz

単に火の当て方が遠すぎただけなんだと思います。

今日は15ｃｍくらいの距離を保って振ってみました。

焦げもほとんど無く、

豆の焦げた破片もほぼ出すこと無くいい具合の浅焼き。

シティローストくらいの仕上がりです。

今回は終始セオリー通りの焙煎といった印象。

・1ハゼの破裂音の大きいこと

・2ハゼ開始から煙があがりだしたこと

・20分以内にすべてが完了したこと

最後の20分以内というのは、

焙煎度次第なので一概には言えませんが、

自分の中のテッパンの焼き方が固まりつつあるように思います。

さいごに

コーヒー生豆を40℃のお湯で洗うことの利点で

今のところ実感しているのは、チャフがよく取れるということ。

まだ2度目の試みなので、

香味豊かになったかどうかは正直まだ分かりません。

そもそも50℃洗いではないので効果は出ないのかもしれませんが。。。

前回の焼いた豆は、なぜか一口目に生臭さが広がったので、

今回の成功パターン（と信じたい😆）がどういった味に仕上がったのか楽しみです。

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