COFFEE BLUES: ドリップ

ラベル ドリップ の投稿を表示しています。すべての投稿を表示

2019年7月16日火曜日

【珈琲×うんこ】ジャクー鳥の糞から取り出したコーヒー豆『焙煎～ハンドドリップまでの様子をご紹介』

尼崎の珈琲Bassのマスターから「COEカモシム農園」の生豆を少量いただきましたので、焙煎して試飲してみました！

カップ・オブ・エクセレンスに選ばれた超高級豆

カップ・オブ・エクセレンスとは、
その年に収穫されたコーヒー豆の中から、
厳格なカップテストにより最高品質として選ばれ与えられる名誉ある称号なのです。

ちなみに後から知ったのですが、
某サイトで見たところ生豆の販売額「4,300円/100ｇ」という驚愕の高級品でした😱

こんな高級品とは知らずのうのうと頂いてしまいましてすんません＞＜
またお客として行かせて頂きます！

この上なく高級品なのには違いないのですが、
この豆の最大のセールスポイントは

鳥の糞から取り出した豆ということ！

これでようやく中条あやみのアラレちゃんにつながるわけですｗ

ジャクー鳥の糞から取り出した豆

日本ではあまり馴染みのない形の鳥でして、

写真で見ると個人的にはまぁまぁ引いてしまいます😆

鳥好きの方にはかわいく見えるのかもしれませんが、
あいにく自分にはそういった趣味はなく恐怖すら感じてしまいますｗ

ライトロースト～シティローストくらいの焙煎度

普段ならハンドピックから始めるのですが、
あまりに貴重な豆なので少々のダメージは目をつむり、
お湯洗いからスタートしてみました。

洗い終わってタオルで拭く時に、
虫食いなのか糞の影響なのかわかりませんが、
数箇所に赤茶っぽい部分が見られました。

網に投入してみて、
あまりのその少なさに思わず笑ってしまいましたｗ

浅煎りの豆をイメージして焼いていたので、
火力が弱すぎたのか17分もかかってしまいましたが、
1ハゼのバチっという1回目の音とともに火を消してみました。

写真だと思いの外黒っぽく写ってしまったのですが、
現物はもっと明るい茶色です。

これは糞の影響なのか、
表面がしわしわでカサカサに乾いた様子。

いびつな形の豆も多く、
珍しいと思いますので別ショットも御覧ください。

中挽きの豆をハンドドリップしてみました

少量ですが中々お目にかかれない珍しい豆だったこともあり、

会社の仲間にも振る舞ってきました。

喜んでもらえてよかった～😙

ということで、
アウトドア用のコーヒーセットを携えて優雅に会社のデスクでハンドドリップ😎

浅煎りのコーヒーは自分ではあまり飲まないもので、

一口目の感想は『酸っぱ！？』

すこしオーバーかもしれませんが、

脳みその感じ方としてはレモンかじった時くらいの衝撃でした😂

といっても2口目以降は脳みそも追いついてきたのか

わりと美味しい酸味強めな珈琲という感じでした。

素材としてはめちゃくちゃ美味しくなるはずなんですが、
自分の焙煎の経験値不足のせいかと。。。

ただ、『浅煎りのコーヒーも結構アリしれない』という新たな発見もあったので、

豆の種類によっては仕込んでみようかなと思います。

珈琲 Bass

関連ランキング：コーヒー専門店 | 尼崎駅（ＪＲ）、立花駅、塚口駅（ＪＲ）

・『山でコーヒーを淹れよう♪』六甲山頂で美味しくハンドドリップしてきました

2019年4月30日火曜日

星乃珈琲のハンドドリップコーヒーから感じた人気の秘訣とは

自分でコーヒーを淹れるようになってから、
店でいただく機会がうんと減りました。
（コンビニのテイクアウトはちょこちょこするんですけどね😁）

それはコーヒーが自分の生活になじんでることの裏返しでもあるので、
ある意味喜ばしいことなのですが、
たまには人気店に足を運んでインプットもしないとなぁと思いまして、
職場の近所にある星乃珈琲まで。

星乃珈琲が扱うコーヒー豆のグレード

上の画像から見るに、
スペシャルティとプレミアムの間のグレードの豆を扱っているようです。

コーヒー豆のグレード4種とは

スペシャルティは耳にしたこともあると思いますが、
それ以下のグレードって聞いたことありませんよね？

ざっくり言うとカッピングの点数によって定まる基準。

と言ってもよくわからないと思うので、
簡単に説明するとこんなかんじです。

スペシャルティコーヒー

高品質のコーヒー豆で、
生産地、生産処理、ロースター等、生産者の顔が見えているもの。
ex）パナマラ・エスメラルダゲイシャ、コスタリカエルアルト etc.

プレミアムコーヒー

品種、生産地が明記された品質の高いコーヒー。
※個人的に手網焙煎してる豆はこのグレードです。
　ex）ハワイコナ、キリマンジャロ etc.

コマーシャルコーヒー

コンビニやスーパーで購入できるコーヒー

ローグレードコーヒー

缶コーヒーやインスタントコーヒーの原料

ブレンドコーヒーを注文してみた

注文したコーヒーは彦星ブレンド。
酸味を抑えた程よい苦味の重厚なブレンドとのこと。

店員さんからコーヒーを受け取ってまず感じたこと。

めちゃめちゃカップが熱い。

コーヒー自体の温度もかなり高く、
普段自分で淹れる時より10℃以上は高いんじゃなかろうか？

以前バイトしてた喫茶店にもありましたが、
ドリップ後にサーバーごと温めてるのではないかと思われます。
（注）あくまでも個人の予想です。

これはきっと

『コーヒー＝熱い飲み物』

というのが世間のイメージで、
それを求める人達が多いからだと思うのですが、
個人的にはそこまで熱くされると全く味がわかりません😂

が、冷めてくるとだんだんと霧が晴れていき、
重厚にドリップされていることがわかります。

あまり癖のないその味から考察するに、
いい意味で食べ物を邪魔しないように個性を抑えた味、
そんな印象でした。

さいごに

共に頼んだロールケーキは甘さ控えめでふんわり軽めで、
コーヒーとの相性もとてもよく、いくらでも食べ続けられそうな一品でした。

夕方に入店したんですが、
主婦やご家族でいらしてる方が多い印象でした。
暖色の照明でやや薄暗い店内には、
座り心地の良い椅子やソファが並び、
店員さんの接客スタイルもどこかエレガントです。

コーヒーやスイーツではなく、あくまで主役はお客様。
星乃珈琲の人気の秘訣はそんな居心地の良さにあるのかもしれないと感じた一日でした。

・梅田でダークローストの豆を買うならヒロコーヒーの大阪ブレンドがおすすめ

・プロが選ぶコーヒー生豆の質の高さよ！【inclinaison（アンクリネゾン）】

2019年4月7日日曜日

茶こしドリップでコーヒーの生搾りジュースを

2日前に焙煎したメキシコを試飲してみようと思うのですが、
ダイレクトな豆の状態をたしかめたいので、
今回は茶こしドリップで搾りたて生ジュース的に淹れてみようと思います😁

豆の状態は、ほどよくコーヒーオイルが滲み出てきて、
時々「チッ！」という音とともに豆の表面が破裂していました。

茶こしは100円均一でも買えるスタンダードなやつですが、
容量が多くないのでメジャースプーンですりきり1杯分程度に。
（この量を超えると大抵ドリップ中に溢れて失敗してきたもので😅）

また、茶こしの目を通り抜けにくくするために、
少し粗目に挽いておきます。

豆の焙煎度にもよりますが、
ペーパードリップする時に比べるとおよそ2倍くらいの粒度。

お湯を投入してからはスピード勝負なので、
残念ながら撮影は1投目と抽出後のみ😂

もこもこと膨らむ豆のドームを崩さないように、
二頭目はゆっくり回しながら注ぎます。

白い泡も出ていたので比較的高めの湯温かと思われます。

抽出後の1枚。泡の表面にほのかに油分がちらついて見えます。

表面には美味しそうなオイルが浮いていて、縁には泡に混ざって粉が付着しているのがわかります。

上澄みはサラサラとあっさりしています。
これはこれでグビグヒ飲めて美味しいのですが、
1度攪拌すると沈殿していた粉が満遍なく行き渡り、
どっしりとしたコーヒージュースを飲むことができます。

バランスよく苦味とコクがあり、遠くの方に酸味を感じます。
ナッツのような適度な油分を感じ、
飲み終わった後は口の中がわずかにしっとりした印象。

この濃さを超えると、やりすぎ感も出てきてしまいお湯で薄めたくなるので、
茶こしドリップをするには実は焙煎２日後くらいが丁度いいのかもしれません。

・茶こしを使ってハンドドリップするとコーヒーがこんなにも美味しい

・【コーヒー焙煎】お湯洗い時間を伸ばすと焦げを抑えられるのか？

2019年3月24日日曜日

六甲アイランドのUCC工場見学まで行ってきました

先日のコーヒー博物館に味をしめて、今度はUCCの工場見学に行ってきました！

六甲ライナーに揺られてたどり着いたのはアイランド北口駅。
埋立地特有のどこか物静かなこの島にUCCの工場があります。

駅チカの高層マンションの並びを超えると工場地帯に突入。
がらっと景色が変わり、UCC COFFEEの文字が見えてきました。

建物の正面まで来ると工場見学用の看板とともに、
コーヒーの甘い香りがあたり一面にたちこめます😄

建物内に入るとまずは広めの待合室に案内されまして、
20～30名程の見学者が待機していました。

そこに今回案内してくださる女性のスタッフさんが登場し、
簡単に挨拶を済ませ見学開始です。

貴重品やアウターはその部屋に置いてきたのですが、

ここで痛恨のミス😱

なんとスマホを置いてきてしまうという凡ミス。。。

ある程度進んでから気付いたもんだから残念ながらどうにもなりませんでした😂

なのでここからはテキスト多めです。。。

見学内容はこんな感じ。

・UCCのコーヒー農園紹介動画
・生豆に触れる体験
・クラシフィカドール（コーヒー鑑定士）によるカッピングの説明
・3種のコーヒーによるブレンド体験
・焙煎機や梱包機の説明

かろうじてポスターで撮れた焙煎機がこちら。

「スチーム＋熱風」を活用することで、豆の芯までムラなくふっくらと焙煎し、雑味をおさえたクリアな味覚を実現しました。
（※UCCのHPより抜粋）

そして生で見るカッピングに興奮しました！！

『こんな大きい音たてて吸うのか！？』

コーヒーを勢いよく吸い、口の中でミスト状にすることで、
より効率的にコーヒーの味を感じるそうです。

最後には、その日焙煎されたばかりの豆で淹れたコーヒーをいただきました。
手網焙煎だと初日はあっさりしがちですが、
しっかりと味わい深い１杯だったのにはさすがはUCCだなぁと感じざるを得なかったです。

そして手土産まで頂いちゃいました😁
UCCの名前が入ったスプーンは毎朝淹れるコーヒーを撹拌するのに丁度よく重宝してます。

UCC六甲アイランド工場見学
https://www.ucc.co.jp/factory/rif/

工場所在地
〒658-0033
兵庫県神戸市東灘区向洋町西２丁目４番

・神戸のUCCコーヒー博物館まで行ってきました

・アメリカンプレス（americanpress）の抽出方法と使用手順

2018年12月19日水曜日

焙煎から4日目の豆をハンドドリップしたところ妙な生臭さが・・・

4日前に焙煎したブレンド豆をドリップしてみました

浅めに焼いた豆だったこともあり、
豆の表面にオイリーな艶っぽさはなくさらっとしています。

挽目は中細挽き。
挽いた豆をドリッパーに入れた後に印象的だったのが、
ステンレスのキャニスターに粉塵が多かったこと。
油分の少なさがこの辺にも影響してるのかもしれません。

淹れたてのコーヒーを飲む

20秒ほど蒸らしたのでしっかりと抽出されていましたが、
浅く焼いた豆なので紅茶のようにサラサラとした印象。

しかし、最初に口に含んだとき、
モヤっとうっすら植物の生臭さのような味が広がるのが気になりつつ、
全体的には苦味は少なめで適度に酸味もありバランスは良いように思います。

温くなってからも嫌な酸味が増してくるような事はなく、
二口目以降からはその飲みやすさをより実感できました。

生臭さをなくすためにどうするか？

原因が何かよく分かりませんが、
微調整して焼いていけば消すことができるものだろうか？

（そもそも生臭いという表現が適切なのか自信もないのですが…）、
表現のまま｢生臭い」ということであれば、
もう少し長く焼くことで解消できるのかもしれませんが、
その分絶妙な酸味も失われてしまいそうで、
慎重なジャッジが求められます。 (んー、ほんまどないしょかなー？！)

もしかするとこの生臭さはドリップする時の湯温によっても解消できるかもしれませんし、日が経つにつれて消えていくのかもしれません。

これだけ言っときながら、
一口目の生臭さを除けば今回は我ながらなかなか良い線いってるのではと思える焙煎でした😎

今回使用したコーヒー器具

便利小物きゅうすスキッター(2個組) C-3518/62-8234-44

アズワン(As One)

売り上げランキング : 739

by カエレバ

カリタコーヒーミルネクストG 電動ミル 61090 アーミーグリーン

Kalita (カリタ)

売り上げランキング : 8150

by カエレバ

コーノ式 MD-25ドリッパー用フィルターペーパー (1～2人用)100枚入り【３袋セット】

KONO

by カエレバ

IWAKI ビーカー 500mL 1個 1000BK500

AGCテクノグラス(IWAKI)

売り上げランキング : 8373

by カエレバ

HARIO (ハリオ) V60 透過コーヒードリッパー 02 クリアコーヒードリップ 1~4杯用 VD-02T

HARIO(ハリオ)

売り上げランキング : 296

by カエレバ

月兎印スリムポット 1.2L ブラック

月兎印

売り上げランキング : 14167

by カエレバ

・40℃のお湯洗いが焙煎にもたらす影響とは？

・ブラジル×コロンビアのブレンド豆をシティローストに仕上げることに

2018年12月7日金曜日

『外でコーヒーを淹れよう♪』アウトドアでのハンドドリップに必要なもの

『外でコーヒーを淹れよう♪』と、
その昔買い揃えたものの1度も使われることのなかった~~黒歴史のような~~アウトドアグッズを引っ張り出してきて、近所の川沿いでコーヒーを淹れてきました😎

コーヒー豆と水

豆は普段からお世話になっているアンクリネゾンさんのコクの強いブレンドを、
水は途中スーパーで550ｍｌのものを1本購入していきました。

曇り空でやや肌寒いなかでしたが、
良さそうなポイントを見つけたので早速準備に取り掛かります。

まずはお湯を沸かす

初の野外コーヒーということで一番懸念していたのが『お湯がすぐに沸くのだろうか？』ということ。

風よけもセッティングして点火。

ゴォーという音とともに勢いよく火が上がります。

コーヒーミルで豆を挽く

お湯が沸くまでの間にコーヒー豆を挽いていきます。
ハンドドリップを始めて最初に買ったポーレックスのミルを使いました。
豆の挽き方はお好みですが、
中細挽きになるように、今回は8メモリ目に設定。

そうこうしてるうちにお湯が沸きます。率直な感想としては、
風さえ避ければ家庭のコンロと大差は無いように思いました。

準備が整ったらハンドドリップ

いつもと環境が違いすぎて思うようにいきませんが、
アウトドア用のヤカンとユニフレームのドリッパーでハンドドリップしていきます。

暖冬とはいえ川沿いはなかなか寒いもので、
お湯が冷めやすいことを考慮し、かなり湯気があがった状態で行いました。

また、このドリッパーはペーパーフィルターと触れている面積も少ないことから、
薄味に仕上がる気がしましたので、1投目は20秒と少し長めに蒸らしてみました。

淹れたてのコーヒーを飲む

しっかり蒸らしたこともあり、
思いの外濃いコーヒーを淹れることができました。

そして何より、外で淹れるコーヒーの美味しいこと！
外で飲んでいるというシチュエーションが大きいとは思いますが、
寒さも相まってかかなり美味しかったです。

さいごに

野外でコーヒーを淹れることをそれなりにイメージしてグッズを揃えてたもので、
単純に淹れて飲むという意味では不自由しなかったのですが、
実際にドリップを行うことでこれがあればより淹れやすいだろうなーというものも浮き彫りになりました。

1、折りたたみの椅子

　→地べたに座るわけにもいかず、地味～に足腰が辛かったです。

2、テーブル

　→土の上がガタガタで、淹れる時に不安定なため左手にドリッパー達を持ちながら、右手のヤカンでドリップしていました。さらに飲むときもテーブルがあると両手を使えるので便利です。

3、サーバー

　→今回は一人でしたので紙コップだけで済ませましたが、二人分以上淹れるならサーバーは必須。ユニフレームがつるつる動くため、直径7～8ｃｍくらいの細めのものが良さそう。再加熱することも考えるなら金属のものが良いかもしれません。