COFFEE BLUES: ブログBGM

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2018年5月6日日曜日

風に翻弄されながらモカシダモG4の焙煎が終わった

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I Am Robot And Proud / The Electricity In Your House Wants To Sing

愛くるしいペンギンがジャケットのエレクトロ。
生演奏とプログラミングのバランスが絶妙で、たった1音で空間を彩ることができる実力派。

さて、とうとうモカシダモG4もララスト1回分の焙煎となりました。

2回に分けても良かったんですが、分けてしまうと週中で豆のストックがなくなる予感がしたので、今回はどどんと250ｇスタートです！

欠点豆を除いてもまだ231ｇもあるんだから焼き甲斐があります。

気温や室温はこの時期にしてはさほど珍しい気配はなかったのですが、

大きく違ったのは風の向き。

いつもと真逆に室内の風が流れます。

　『なになに？

　　風の向きとか偉そうなこと言って早くも言い訳ですかー？？😏』

なんて思われるかもしれませんが、

これが結構問題ありなんです。

風の流れが逆になる＝背中から風を直撃する

背中から風を直撃する＝コンロの火が暴れる

という具合に、

実際にコンロから出る火が手前の1/3くらいが消えてる瞬間を何度も見ました。

火力はコンロのメモリ「6」

1ハゼ　19：08（ラップ1）

完了　 30：49

ね？影響出まくりでしょ？

結構粘ったんですが、30分振り続けても2ハゼを聞くことはなく、

代わりにガス警報器がピーピー鳴り出したのですがすかさず火を止めました。

これまで何度か焙煎してきましたが警報機聞いたの初めてやったなぁ。（意外と小さい音でしたｗ）

焙煎度でいうとシティローストくらいだが、

煙も出てくる前だったのでまたしても酸味が強いかもしれない。

あまり酸っぱかったら水曜日あたりにダブル焙煎してみようと思う。

さすがに250ｇスタートだったので、

ハンドピック後でも195ｇの豆を焼くことができました。

生活のリズム的には休みの日にこれくらいの量は焼いておきたいので、

一つ目安にしようと思います。

結論としては、

モカシダモG4もフルシティ～フレンチローストあたりが飲みやすく、

酸味が爽やかなことは分かるが、できるだけ酸味は出さないように焼くのが美味しいと感じた。

あくまでも今の主観なので年齢と共に変化はあるかもしれないが、

どの豆にしてもまずは苦味の向こう側の甘みを引き出せるようにしていければと思う。

これにてモカシダモG4は終了。

次回からはコロンビアスプレモ章に突入します。

今回使用したコーヒー器具

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2018年3月25日日曜日

ダブル焙煎でめざせイタリアンロースト！

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STUTS / Pushin'

クラブミュージック寄りのトラックメーカー。
様々な実力派ラッパーをフィーチャーした一枚。

これまでの経験上200ｇずつの焙煎が効率よく焼ける方法と考えているのだが、
なんだかんだで1ｋｇあったマンデリンG1も残りわずかのため、
ラスト2回に分けて焙煎することに。

159ｇスタートでハンドピックしていく。
最初にマンデリンG1の生豆を見たときはあまりの欠点豆の多さに「キモっ！」くらいに思っていたが、慣れるとさほど気にもならず。

ひとまず15ｇほど欠点豆を取り除いてスタートしてみる。
実は今日の楽天お買い物マラソンでマキネッタを注文したもので、
それの到着にあわせてイタリアンローストの豆を準備しておこうと思う。

少々気が早いが、夏の到来に合わせてマキネッタで作ったアイスコーヒーが飲みたくて。

火力はコンロのメモリ「7」
1ハゼ　09：46（ラップ1）
2ハゼ　20：53（ラップ2）
完了　 22：25

今日は風の強い日で、室内に風がよく通っていた。
しかもいつもと逆向きに流れているもんだから、扇風機を置くと邪魔しそうだったので初めて扇風機無しでの換気をしてみました。

定期的に風が止むことはあったももの、
比較的常に風が入っていたので、ニオイがこもるようなことはありませんでした。
むしろ火が負けそうなときがあったので火力は7と少し強めで。

で、完成品がこちら。
写真だとわかりにくいが、
フルシティローストくらいのしあがり。
2ハゼから1分半くらい引っ張った（いつもは1分程度）ものの思ったより焙煎度は上がらず。

このままでは………

ということで、
一旦冷ました豆を再び網の中に入れて、
ここからのダブル焙煎！！

完全に冷めていた状態だったので、
あたたまるまでに少々時間がかかり、
追加で6分13秒！

再び2ハゼの音とともに煙が出始める。
水分は1度目の焙煎で抜けたので1ハゼはなく、
いきなり2ハゼからスタートする。
網の中の豆の色に意識を集中させるがはっきり言って中の様子はよく見えない・・・。

イタリアンローストまで持っていったら色ムラも無くなってくるだろうと思いつつ、

いざしあがった豆を見ると、
濃くても色ムラは起きることを知る。力技でも誤魔化せないんやねｗ

再び焦げた豆を取り除くが、
ここまでくるとさすがに焦げ豆を探すのは至難のわざ。
よく分からんとか思いながら、最終的にはイタリアンローストの豆が112ｇで落ち着きました。

今回使用したコーヒー器具

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2018年3月22日木曜日

はじめての夜焙煎

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bonobos / FOLK CITY FOLK .ep

ジャケからも想像できるが、「夜」の雰囲気にあったjazzテイストがふんだんに散りばめられた大人ポップス。

焙煎のときの問題の一つに換気がある。

喫茶店なんかだとぶっといダクトで外に逃がしてるが、

我が家にはソレがない。（当たり前かｗ）

なので、焙煎時は必ず窓やベランダを前回にあけて、

さらに扇風機で風の流れを作るようにしてる。

これまで季節柄どうしても日中でないと寒くてできなかったが、

徐々に暖かくなってきたのをいいことに、今日は夜焙煎を試みた！

（ただ時間帯変えただけなんですけどねｗ）

前回同様200ｇスタートで欠点豆除いて173ｇに。

またしてもボーッとしてて良い方の豆をゴミ箱入れてしまった😅

火力はコンロのメモリ「6.5～7」

1ハゼ　05：34（ラップ1）

2ハゼ　10：38（ラップ2）

完了　 12：05

前回の焼いた豆が酸味を抑えた中々な仕上がり（自画自賛）だったので、

あの方法をベースに焼いてみることに。

火力は多分同じくらいで、

網と火の距離を1ハゼまでは「5-7ｃｍ」くらいに。

多分前回より近いと思うが、そのせいか1ハゼが前回より2分ほど早かった。

が、本を読んでみると「1ハゼまでは遠火でゆっくり水分を抜く」とか書いてあるじゃないか。

最近焙煎完了までに30分とかかかることがあって、

それにびびってる節があり、体が短時間で終えられるように覚えてしまってる気がする。。

次回は1ハゼ10分、2ハゼ13～15分くらいを目指して、

きっちりと田口先生の教えを導入しないとなｗ

焙煎後のハンドピックもして、完成品は140ｇ。

見た目は前回とあまり変わらないけど、1ハゼが2分短くなったことでどう味の変化が出るのか楽しみだ。

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2018年3月7日水曜日

マンデリンG1の特徴と手網焙煎の難しさを痛感

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坂本慎太郎 / ナマで踊ろう

演奏されてる楽器、声、どれもが生々しく響いてくる。
脳みそに直接入ってくるような心地よさ。

さて、本日からマンデリンG1章に入ります。

G1とはG（グレード）1とのこと、数字が少ないほどグレードが高く高品質らしい。

バットにいれるとこんな感じ。
香りはこれまでのブラジル、ガテマラSHBとも違い、
植物臭がまろやかな印象。生豆の香りだけでいうと、これまでの中で一番イヤな感じはなかった。

このマンデリンG1はスマトラ式と呼ばれる独特の生産処理で、
ウォッシュトともナチュラルとも異なる、雨の多いインドネシアならではの方法。

通常は果肉を除去した脱穀前のパーチメントの状態で充分に乾燥させてから最後に脱穀を行いますが、スマトラ式はチェリーを収穫したその日中に果肉除去し、パーチメントの状態では充分な乾燥(1次乾燥)の時間をかけずに脱穀を行い、脱穀後の生豆の状態で再び乾燥(2次乾燥)を行います。
（珈琲問屋さんより引用）

そのためなのか、生豆の表面についている皮が多く、
さらに圧倒的に欠点豆が多い。しかも、豆のサイズがバラバラなのも特徴といえる。
G1といえどもいろんな豆があるんだなぁと関心。

とはいえ、関心してるだけでは進みません。
これまでの基準で欠点豆を外してしまうと下手したら2割くらい無くなるんじゃないかと思うほど。
必ずしもこれまでの基準が正しいかどうかも分からないので少し甘めに選定。

150ｇスタートだったので、それでも12ｇは外したことになります。

今日も家の中に風が入っている。しかも風の方向が定まらないため、定期的に火の邪魔をしてきやがる始末。。。

火力はコンロのメモリ「5」（※21分あたりから「7」に修正）
2ハゼ　26：52（ラップ1）
完了　 28：56

初回ということで色々反省点や疑問点が出た。

■反省点

シティ～フルシティがおすすめの焙煎度とのことだったので、
少し抑えめで火力5にしていたが、一向に1ハゼが鳴らず、
しびれを切らして21分あたりで火力7に修正。

風があったため、最初から6～7くらいにすればここまで時間もかからず、
豆の色味も安定して焼くことができたのかもしれない。

これは防ぎようがないが、
途中で宅急便が届いたため30秒ほど席を外したことも時間がかかった原因の一つかと思われる。当然その間手網は火から外している。

■疑問点

今回1ハゼの音が一切聞こえなく、26分あたりで2ハゼの音と煙が出始めた。
これまでの豆では経験したことがなかったので、
これが正しい現象なのか、それとも焙煎方法に問題があったのか、
わからなかった。

→調べてみると、1ハゼは音が小さく時間も短いとのことだった。

焙煎後の焦げた豆も取り除いて、最終的に113ｇになりました。
見ての通りかなり色ムラがしまい、マンデリンの難しさを痛感した1回目の焙煎でした。
次回は1ハゼの音を聞き逃さないように、
火力も「6-7」で今日の半分くらいの時間で終えられるようにしようと思う。

今回使用したコーヒー器具

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2018年3月3日土曜日

手網焙煎は火力が命

本日のブログBGMは、
The Avalanches / Wildflower

ここ数日やけに暖かくなってきたので春らしい音楽をとチョイス。
オーストラリア出身のDJ集団。キラキラしたサンプリングで春の陽気にちょうど良いのです。

さて、ガテマラSHBのカウントダウンがはじまって残すところあと2回！

欠点豆を取り除いて117ｇでスタート！

前回の火力がいい感じだったので、同様に点火。
ガテマラSHBの場合、
はじめの1分で火花が出るくらいが自分の経験上ちょうど良い火力と考えているのですが、
今日は30秒くらいで火花が？！
（室内が暖かくなってきたことと、風が少なかったことが影響したのか？）

いかんいかんと思いながら、火力をややおとしてみる。

基本的には火力を途中でいじるのは色むらの原因になるので避けるのですが、
出だし30秒ということもあり早めに判断。（これくらいならさほど影響ないやろうと

火力はコンロのメモリ「5」

1ハゼ　10：53（ラップ1）
2ハゼ　18：59（ラップ2）
完了　 22：38

ラップ2でバチッという音が鳴ったが、その後鳴らなかったのであれは1ハゼな気がする。
実際には21分前くらいでパチパチ鳴り出して煙もでてきた感じ。

いつも感じることだが、1ハゼから2ハゼまでの間が長いと不安になる。

「ほんまに2ハゼは来るのか……？」

が、これまでの経験上2ハゼは必ず来ているので、
それを信じてじっくり待つべし。焦りは禁物。

何粒か焦がしてしまったので、
焙煎後ハンドピックして完了！

写真だと濃く見えるが実際にはフルシティくらい。
適度な酸味と苦味とコク、全体的にバランスのいい焼き加減。

安定して同じ仕上がりにできるよう最後の焙煎もフルシティを目指したいと思う。

今回使用したコーヒー器具

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