中深煎りのガテマラSHB 焙煎2日後をハンドドリップで飲むと

二日前に煎れたガテマラSHBをハンドドリップしてみることに。

これまで3日後から淹れるようにしていたが、
2日後から淹れるという人もちらほらいててるようなので、
一日短縮。楽しみが早まるしええことづくし。

だいぶ白くなってるけど、ぷっくりと膨らんで、
香りも良くリラックスできる。
自分の場合は深煎りにし過ぎるとツーンとした香りがして、
あまり得意ではない。

二投目以降のお湯はドリッパーから流れる細さに合わせて注ぐ。
お湯の先の針金はまぁ見事に不細工な見た目ですが、
お湯を点で淹れることもできるので案外重宝してる。
↓雑いけどこれのかわりｗ

お湯の通り方である程度やけど、
うまく淹れられたか分かる。
これはきっと美味いと思う。（後付けじゃないよｗ

最後にスプーンで撹拌してサーバー内の珈琲の味をととのえる。

そして完成！どやｗ

香り、色味だけ見ると結構いい感じのしあがりです。

そして飲んでみた感想はこちら。

ひと口含むと最初はあっさり目の印象だけど、
後から華やかな香りが口の中で広がり、
苦味、酸味ともに強くはないもののしっかりした旨味を感じる。

ガテマラSHBは深煎りにしても苦味を出せてそれはそれで美味しいが、
中深煎りの方が素材の良さを引き出せるように思う。

火力が弱すぎて30分以上かかけてしまったが、
結果として美味しくのむことができた。
あと400ｇ弱くらい生豆のストックがあるので、
残りは中深煎りにしてみよう。

今回使用したコーヒー器具

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ガテマラSHBが爆ぜない原因を考察する

あのハイスピード焙煎から六日目。

まずはハンドピックで欠点豆を取り除く。
朝から「よ～いドン！」見ながらのんびり行います。

ぼーっと無心でするこの作業は、
普段あくせく働いてる自分をオフの自分に切り替えていくのにちょうどいい作業。

160ｇスタートだったので、6ｇの欠点豆を取り除きました。

前回の反省点はとにかく火力・火力・火力！

強すぎる火力に焦ってしまったので、
今回は火力抑えめでフルシティーローストを目指すことにします。

火力はこんなもんだけど、右下の火が風のせいで内側に逃げてる。。。
普段とちがう方向から吹いてくる風を背中でカバーしながら焙煎スタート。



5分経過。




10分経過。。



ん？




15分経過。。。

どゆこと？？？




前回の反省で火力抑えめにしたことに加えて、
室内に流れる風が強く、豆を焼くパワーが著しく弱かった様子。

爆ぜが、爆ぜが、聞こえんのですT_T

火力はコンロのメモリ「6」←風の分も考慮すると「4」くらい?


1ハゼ　20：13（ラップ1）
2ハゼ　31：51（ラップ2）
完了　 32：45

1ハゼから2ハゼまでの間に鳴ったハゼ音はたったの2回のみ。
音がならないことの不安な気持ちよ。。。

あまりの火力の弱さに、自分の中では普段禁じ手にしてたのですが、
28分くらいでコンロの火を強めました。

そこからの順調に2ハゼにつながり、煙も出てきたので一安心しましたが、
最後のほうで火力を強めたためか、
ちらほら焦げた豆が出てしまった。

焦げを取り除いてた完成品がこちら。

それなりのものに仕上がったようにも見えるし、 
「中まで火通ってんのかな？」という不安も残る焙煎となり、
改めて火力の難しさを痛感しました。

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美しきかな V60透過ドリッパー オリーブウッド

いろいろなドリッパーがある。

最初に使ったのはKONOのドリッパー。

自分の中のベースになったドリッパーなので、

長い間使っていた。

しっかりと濃厚に抽出しやすいドリッパーで、

世間的にファンが多いのも頷ける。

しかし、雑誌やネットで色々な情報を仕入れてくると、

違うものも使ってみたいという好奇心が湧いてきて、

次に使いだしたのがHARIOのV60（プラスチックのやつ）。

数百円で買えるという手軽さもありかるーい気持ちで変えてみた。

が、これが功を奏して、イラチな自分としては、

スピーディーに淹れることができるV60が重宝しまくり。

途中ネルドリップにしてみたり、ステンレスフィルターにしてみたり（これはドリッパーじゃないか）とそれぞれの特性を楽しみながらも、

やはりV60が使いやすいなぁと思っていた。

が、このブログをスタートし始めた頃から、以前にもましてコーヒー関連の記事はECを見るようになりまして、またしても欲しいドリッパーが現れた！？

それがこれ！

V60透過ドリッパー オリーブウッド 

ガラス製のドリッパーのため、

お湯をかけると温まりやすく冷めにくい。

これはい以前のブログでも書きましたが、

冷めにくい＝味が変化しにくい

こういう利点があるんですね。

とまぁ、純粋にガラスの特性にそそられてるのも本心ですが、

なによりもこのフォルム。

（プラスチックに比べて）ガラスの重厚感、

そこにオリーブウッドのホルダーの組み合わせの可愛らしさよ。

いかんいかん、またしてもアラフォー男の物欲がふつふつと湧いております。

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ガテマラSHBをハイスピードで焙煎してしまった

本日のブログBGMは、
Jaga Jazzist / The Stix

ブログBGMとはブログを書くのを邪魔しないのは当然のこと、いい～具合にアドレナリンを出してくれる一枚のことである。

ノルウェー出身のエレクトリックなジャズバンド。
マリンバの音色に心躍ります。
ほんとは10曲入だけとitunes上でトラックが分かれてしまっております悪しからず。

さて、
今日は焦った。久しぶりに焦りましたｗ
（真相は後半に記します）

まー、いつも通りハンドピックから始めるわけ。
前回より豆の湿り気が少ないように思うなーとかのんきに思いながら。

ほんで、生豆で150ｇくらいで焙煎できるように、
欠点豆を引いた分のことを考えて170ｇでハンドピックしたんですが、結果的に162ｇ。+10ｇくらいのスタートでいいんだなと。

とりあえずここまでで下準備は完了。
いざ焙煎をスタートする。

いつも通りコンロのメモリは「6」

だったはずなのに。。。

着火して始めていると初っ端からやけに火花が散るなぁとは思っていたんですが、
何もかもがいつもよりハイスピード！

そしてチャフの色の少し濃い目だし量多いしｗ

結果的に分かったことですが、
コンロの火力調整レバーにはアソビの部分が多少あります。
そのためメモリ的には「6」を選んでいたつもりでしたが、
実際には「8」くらいの火力だったように思います。

これは反省。
『数字に惑わされないぞ！』的なことを書いておきながら、
しっかり数字人間でした…orz
記念の火を一枚。

今後注意するべきことは、

・火の大きさを覚えておく
・レバーは一旦「0」にしてから「6」にあわせる

後者はまだまだ数字人間感が否めませんが、
火の大きさってパッと見じゃ分かりづらいので渋々。。

火力はコンロのメモリ「6」←実際には「8」くらい

1ハゼ　04：15（ラップ1）
2ハゼ　08：51（ラップ2）
完了　 11：30

こうしてみると前回より7分ほど短い。

初めて焙煎した日の火力ほどではないが、
かなりのハイスピードですべての工程が終わっていった印象。
ただただ振る腕が疲れましたｗ

一応仕上がりとしては、フレンチロースト。

一粒かじってみた印象としては、しっかり苦い。
が、それが焦げてしまった嫌な味なのか、
良い苦味なのか今の時点では判断しづらいので、
飲み頃になったら確かめたいと思う。

焙煎後の重さは130ｇ。

今回は32ｇ分の水分が飛んでいったことに。

やっぱりこのへんも火力が強かったためなのか。

このハイスピード焙煎がどっちに転ぶのかで、

今後の焙煎に対する向き合い方が決まってきそうな予感です。

短時間でぎゅっと水分を飛ばすのか？

長時間でじょじょに水分を飛ばすのか？

ここのところ妙に慣れてきてしまっていたところがあるので、

今回の焙煎は非常に勉強になりました。

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ガテマラSHBをHARIOのペーパーフィルターでドリップすると。。

本日のブログBGMは、
Rei Harakami / わすれもの

ブログBGMとはブログを書くのを邪魔しないのは当然のこと、いい～具合にアドレナリンを出してくれる一枚のことである。

晴れた日の日中に心地よい一枚です。

先日焙煎していたガテマラSHBが3日目となりましたので、
ぼちぼち良い飲み頃。

（ミル汚えぇぇえええｗ）

豆の色味は比較的均一にいい塩梅。
先日のブログでも書きましたが、ひとまずお湯が湧くまでミルの中で豆のまま置いておきます。

少し前までKONOの漂白されたペーパーフィルターを使っていましたが、
ストックを切らしてしまい、今はHARIOのを使っています。

ドリッパーにセットした後にお湯を注いで準備します。
些細なことですが、このペーパーフィルターは漂白されたいないため、
お湯を注がずドリップすると紙の雑味まで抽出されてしまい珈琲の味を邪魔してしまうんです。
（そんな手間もあったためKONOのものを使っていたんですがｗ）

しかし、このペーパーフィルタは何もデメリットだけあるわけじゃなくて、
こんなメリットはありまして、

・お湯を注ぐことでドリッパーとサーバーを温めることができる。
・ドリッパーよりも高さがある分、一回に注げる湯量が増え抽出時間を短縮できる。

後者については↓この写真が透けてて分かりやすいかも。

豆をセットしたら、真ん中にくぼみを作ります。
これは正直やってもやらなくても大差はありませんが、一投目のお湯で反乱しないための保険のようなもの。

（写真しろすぎたなｗ）

あとはいつも通りハンドドリップしてきましたが、
今回感じたことは3日目の豆だったにもかかわらず、
なぜかお湯を注いだときの膨らみがあまり見られなかった。

ドリップ後半の写真でもその様子はわかる。
写真にこそ収めてなかったが、ジップロックの袋が膨らんでいたので冷蔵庫の中でガスが出ていたんだろうか？

いずれにせよ味が左右されるわけではないと思うが、
飲んでみると華やかさよりもコクが前面に出ていて、
どっしりした味になっていた。

この豆はフルシティーローストに仕上げているので、
次回はもう少ししっかり焼いてみて飲み比べを行えればと思う。

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焙煎後の掃除にはウタマロクリーナーがおすすめ

焙煎をしたことがある人ならご存知かと思いますが、
豆を焼いたあとのコンロはまー悲惨なもんですｗ

当たり前のようにチャフが散乱します。
一見さらっと見える豆の皮ですが、
チャフには油分が含まれているのでコンロにも付近の壁にもひっついてしまうのです。

まずは五徳をはずして食器用洗剤を含んだお湯に漬けちゃいます。

続いて登場するのがウタマロクリーナー！
コンロ以外に風呂、トイレ、窓etcと様々な用途に使える優秀なやつなんです。

これを適当にシュシュッと振りかけます。
グリーンハーブの香りなので日本人なら慣れ親しんだ匂い。（マイペットみたいな感じかな？

汚れが酷いときはラップを貼るなどの小技もあるようですが、
チャフくらいの汚れならそこまでしなくても結構綺麗になります。

雑巾があればより良いかもしれませんが、
キッチンペーパーでも十分に拭き取れます。

ウタマロクリーナーのいいところは、
水拭きが不要なところ！（窓拭きの際は水拭きまでするよう注意書きにも書いてるのであしからず）

浸け置きしていた五徳もさらに洗剤で洗ってセッティング。
最後に火がつくかチェックをしたら完成！

焙煎を始めてからコンロまわりをまめに掃除するようになったので、
比較的いつでもきれいな状態を保てるようになった。

『お家に帰るまでが遠足』

じゃないけど、

『掃除をするまでが焙煎』

です。素直にこーゆーこと思えるようになったことに対して大人になったなぁと（遠い目

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https://coffeeblues1.blogspot.com/2018/02/blog-post_17.html焙煎後の掃除にはウタマロクリーナーがおすすめ

ガテマラSHBをフルシティーローストかフレンチローストに焙煎してみた

本日のブログBGMは、

Beastie Boys / Licensed To Ill

ブログBGMとはブログを書くのを邪魔しないのは当然のこと、いい～具合にアドレナリンを出してくれる一枚のことである。

言わずと知れたビースティの1st！ド名盤すぎます。

 

さて、これまで立て続けに焙煎していたので、
冷蔵庫内の珈琲豆がうるおっていて余裕ぶっこいていましたが、
気がついたらついに底をついてしまいました。。。

ずーっと飲み続けられる適度な量がまだ把握できてません。

（それだけではありませんが）
ということで、
昨日は行きつけのカフェ[inclinaison（アンクリネゾン）]で豆購入。
「やっぱ美味いなぁ」と、久しぶりにプロの味を感じて少し悔しく思う反面、
まだまだ伸びしろがあることを嬉しく思う。（そうでも言わんとやってられんｗ

ということで、2回目のガテマラSHB焙煎しました。

前回フルシティーローストくらいで美味かったので、
今回もそれくらいかフレンチローストあたりを目指します。

これまであまり気にしてなかったが、
今回生豆を手にしたときに湿り気のような生感を感じた。
前からそうだったのか湿気を吸ってしまったのか？
直射日光や湿気を避けて保管しているが、ちょっと様子をみてみようと思う。

ハンドピックで多少減ったので追加して150ｇの生豆で準備開始。
3分ほど煎っていると、うっすら茶系の色変わってきて香ばしい香りがし始める。

チャフに関しては1分後くらいから舞い始めた。

で、焙煎時間はこんな感じ。

火力はコンロのメモリ「6」

1ハゼ　10：07（ラップ1）
2ハゼ　17：41（ラップ2）
完了　 18：55

前回より全体的に2分ほど時間がかかった感じだが、
2ハゼの音までしっかり捉えることができたので落ち着いて焙煎することができた。

写真は少し暗く写っているが、仕上がりはフルシティーロースト。

そして、今回始めて焙煎後の重さを測ってみたんだが、127ｇとな。
単純に23ｇの水分が飛んだってことなんだろか。これまた面白い結果が出ました。

～これまで何度か焙煎をしてみて常々感じていること～

豆の種類による特質はあるのかもしれないけど、
時間を測らなくても「音」「色」「煙」「匂」等、
判断材料は多くあるので、感覚を研ぎすませて挑めばそれなりに焙煎できるような気がする。

とはいっても、感覚がもっと身につくまでは時間を測って目安にして、
いずれは時間を測ることはやめたいと思う。
そう、ビーチボーイズの竹野内豊のように。。。

おあとがよろしいようで。

今回使用したコーヒー器具

遠藤商事 業務用 丸型ギンナン煎り 本体:ステンレス鋼(18-8)/柄:天然木 日本 BGV08 新越金網 売り上げランキング : 7180 by カエレバ

https://coffeeblues1.blogspot.com/2018/02/shb_16.htmlガテマラSHBをフルシティーローストかフレンチローストに焙煎してみた