COFFEE BLUES

2018年12月19日水曜日

焙煎から4日目の豆をハンドドリップしたところ妙な生臭さが・・・

4日前に焙煎したブレンド豆をドリップしてみました

浅めに焼いた豆だったこともあり、
豆の表面にオイリーな艶っぽさはなくさらっとしています。

挽目は中細挽き。
挽いた豆をドリッパーに入れた後に印象的だったのが、
ステンレスのキャニスターに粉塵が多かったこと。
油分の少なさがこの辺にも影響してるのかもしれません。

淹れたてのコーヒーを飲む

20秒ほど蒸らしたのでしっかりと抽出されていましたが、
浅く焼いた豆なので紅茶のようにサラサラとした印象。

しかし、最初に口に含んだとき、
モヤっとうっすら植物の生臭さのような味が広がるのが気になりつつ、
全体的には苦味は少なめで適度に酸味もありバランスは良いように思います。

温くなってからも嫌な酸味が増してくるような事はなく、
二口目以降からはその飲みやすさをより実感できました。

生臭さをなくすためにどうするか？

原因が何かよく分かりませんが、
微調整して焼いていけば消すことができるものだろうか？

（そもそも生臭いという表現が適切なのか自信もないのですが…）、
表現のまま｢生臭い」ということであれば、
もう少し長く焼くことで解消できるのかもしれませんが、
その分絶妙な酸味も失われてしまいそうで、
慎重なジャッジが求められます。 (んー、ほんまどないしょかなー？！)

もしかするとこの生臭さはドリップする時の湯温によっても解消できるかもしれませんし、日が経つにつれて消えていくのかもしれません。

これだけ言っときながら、
一口目の生臭さを除けば今回は我ながらなかなか良い線いってるのではと思える焙煎でした😎

今回使用したコーヒー器具

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・40℃のお湯洗いが焙煎にもたらす影響とは？

・ブラジル×コロンビアのブレンド豆をシティローストに仕上げることに

2018年12月16日日曜日

アメリカンプレス（americanpress）の抽出方法と使用手順

すこし早いのですが、我が家にもクリスマスがやってきまして、
以前から気になっていたアメリカンプレスを頂きました。
サンタさんありがとう！これからも頑張って働きたいと思います😆

ということで今日は、
アメリカンプレスを使って淹れてみましたので早速レポートしたいと思います。

箱からアメリカンプレス本体を取り出す

取り出してみて最初に感じたことは、
『ガラス製じゃないんだ！？』
ということでした。

箱を持つと分かるのですが、なかなかの重量感。
重さにして600ｇ超えなので、てっきりガラス製と思っていたのですが、
透明の容器部分はトライタン（飽和ポリエステル）製となっています

※難しいことは分かりませんが、
　要は割れにくくガラスのように非常に透明度の高いプラスチックのことだそうです。

ふむふむ、そりゃあ重たいわけだ。

まずはプランジャー式ポッド（ポッド+フィルター+プランジャー）を取り出します。

プランジャーとはプレスするための棒を指し、
ポッドとはコーヒー粉を入れるためのケースを指します。
そしてポッドの上下にきめ細かいフィルターが付いています。

さらに、分解すると3つのパーツに分けられまして、
右端のパーツにコーヒー粉を入れます。

ちなみに、フィルターと蓋はステンレススチール製です。

挽いたコーヒー豆をポッドにセットする

説明書を読みますと、

『細挽きより細かく挽いたコーヒー粉は使わないでください！』

とのこと。

あまりに細かく挽くとフィルターの目詰まりを起こすようなので、

最近ペーパードリップしてる時の挽目（一番細挽きから3番目）に合わせて、
どれだけ味が違うかを楽しみたいと思います。

20ｇ（説明書推奨の分量）のコーヒー粉をポッドに入れて、

蓋が閉じやすいように表面を整えます。

沸騰したお湯を注ぐ

沸騰したお湯を注いでもすぐに適温（90～95℃）に下がるようです。

今回はやかんから湯気が出始めて10秒くらいしたものを注いでみました。

ちなみに容器は二重構造になっていて、

表面が熱くなりすぎることはありません（じんわりと温いくらい）ので、

安心して素手で掴めます。

コーヒー粉を蒸らす

写真だと少し分かりにくいかもしれませんが、

ポッドの中のコーヒー粉がすべてお湯に浸かる位置まで下げてから1分30秒蒸らします。

今回はコクのあるしっかりした味にしようと思うので上記の時間蒸らしていますが、

薄くスッキリした味にしたい時は30秒程度でいいようです。

この辺はペーパードリップと同じですが、

蒸らし時間が長いほどに濃く抽出できるので、

使用する豆の焙煎度や挽目に合わせて調整できるみたいです。

抽出して注ぐ

蒸らしの工程が終わったら、

続いて抽出に取り掛かります。

説明書では30秒～1分かけてゆっくりプレスするとなっているので、

そこを目指して行ってみたのですが、

結果的には1分27秒（ラップ2）もかかってしまいました😅

これは慣れが必要ですね。。。

ストップウォッチの時間の進み方に少々あせってしまいましたが、

一定の力でプレスした方が良いのかなと思っていたものでこんな時間がかかってしまいました。（言い訳ですｗ

淹れたてのコーヒーを飲む

見た目はどことなくステンレスフィルターでドリップした時のように、

すこし濁っているように思います。

蒸らし時間をしっかり取りましたので、一口目に感じたのはガツンとした味。

舌の感覚を集中させると、微妙に粉っぽさを感じますがほとんど気にならない程度です。

（妙な角度の写真になりましたが）
点々としたコーヒーオイルが浮いているのが見えます。
こんな浮き方は初めて見ましたが、恐らくフィルターがきめ細かいためではないかと思います。

また、時間が経つにしたがって酸味が前面にきて後半に苦味が残ったのですが、

酸味の奥にやさしいまろ味も感じますので、
決して嫌な味ではありませんでした。

ちなみに、まろ味はペーパードリップやマキネッタでは中々味わえないので、

アメリカンプレスならではの良さではないでしょうか。

飲み終えると非常に細かいコーヒー粉が底に残っていました。

マキネッタを初めて使った時にも感じましたが、
同じ豆でこうも違った味の飲みものになるんですね！

今回使用したコーヒー器具

AMERICAN PRESS アメリカンプレスコーヒーメーカー珈琲紅茶

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・新種の抽出法アメリカンプレス（americanpress）が全て解消してくれる予感

・ビアレッティのマキネッタ(直火式エスプレッソメーカー)モカエクスプレスを徹底解剖！【使い方・作り方編】

2018年12月15日土曜日

40℃のお湯洗いが焙煎にもたらす影響とは？

前回の焙煎で少しだけ酸味を出そうとシティローストに仕上げたのですが、
それが思いの外美味しかったもので、今回も同じく焙煎度を目指します。

40℃のお湯で洗う

コーヒーの名店で知られる美美の森光さんは50℃のお湯で洗うことで豆の組織を活性化させ、香味を最大限に引き出すそうです。

そんな話を聞いたことがあったのと、
単純に寒かったのでいつもの水洗いが辛くなってきたこともあり、
お湯で洗ってみようと試してみました。

ちなみに美美さんは一晩寝かせるそうなのですが、

ぼくはそのまま焙煎まで続けていきます。

洗った後の豆を見てみると、水洗いのときよりもチャフが落ちてるように思います。

焙煎記録と所見

1回の焙煎に20分を超えたことは久しぶりでした・・・😂

火力はコンロのメモリ「7」

1ハゼ　19：03（ラップ1）

2ハゼ　27：13（ラップ2）

完了　 28：15

お湯洗いをしたためか、

それとも火の当て方（25ｃｍの高さ）が弱かったのか分かりませんが、

1ハゼまでの時間が普段より10分以上かかってしまいました。

お湯で洗うことで豆がより多くの水分を吸ってしまったんやろか？

そして、2ハゼからも前回同様やはりほとんど煙はあがらずでして、

火を止めるタイミングは2ハゼから1分ジャストに。

これまでは火を止めてからも煙が収まるまでは換気扇の下で振り続けていたのですが、

今回は火を止めてすぐにドライヤーの冷風で冷ましてみました。

すぐに冷ましたことで、
前回よりさらに浅く焼けてしまったので酸味が強すぎるかもしれませんが、
お湯洗いしたことで味にどんな影響が出たかどうか後日検証してみたいと思います。

今回使用したコーヒー器具

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・ブラジル×コロンビアのブレンド豆をシティローストに仕上げることに

・コーヒー生豆の水洗いにはDAISO（ダイソー）の洗濯ネットがおすすめな3つの理由

2018年12月10日月曜日

新種の抽出法アメリカンプレス（americanpress）が全て解消してくれる予感

以前ご紹介した茶こしドリップですが、実はあれからも何度かやっています。

その日の気分によって、ペーパードリップ、マキネッタ、茶こしドリップと色々なスタイルを楽しめるのもコーヒーのいいところですよね😁

茶こしドリップは時間がかかる

しかーし、美味いことには違いないんですが、
ペーパードリップの何倍もお湯を注ぐ回数が多い上に、
コーヒー液が落ちるスピードも遅いため時間がかかってかないません。

淹れ終わった時にはまぁまぁ温いという😂

茶こしドリップの良さを簡単に引き出せないか？

茶こしドリップの良さと言えばやはりコーヒーの個性をダイレクトに抽出できること。

そこで、他の方法で同様のことはできないものか調べていたところフレンチプレスにたどり着きました！

やや粗目に挽いた豆の上から熱湯を注ぎ、
蒸らした後にプランジャーと呼ばれる棒をゆっくりと押し下げ圧力をかける。

ようは水鉄砲の原理と同じかと。

フレンチプレスでも目的は果たせそうなのですがちょっと気になるのが、

・蒸らしの時間
・片付けの手間

ぼくは朝一に必ずコーヒーを淹れるのですが、
上の２点が気になりました。

忙しい朝でも簡単に淹れられて、片付けまで簡単だったらより良いじゃないですか？！

さらに調べてみると、
これらの問題点も解消してくそうなとある抽出方法に行き着きました。

アメリカンプレスが全てを解消してくれる予感

一見したところ「何がちがうのか？」と思うのですが、
フレンチプレスとはそもそもの構造が違うそうです。

フレンチプレスがお湯をプレスするのに対して、

アメリカンプレスはコーヒー粉をプレスするようです。

これにより、

フレンチプレスの個人的問題点として挙げていた蒸らしの時間と片付けの手間も短縮してくれるそうです。

（※あくまでもアメリカンプレスの推奨時間を参考にしています）

さいごに

茶こしドリップにも言えることですが、

コーヒーの様々な個性がダイレクトに抽出されるということは、

当然悪い要素も抽出されます。

それを避けるためには下手な焙煎はできません。

自分のコーヒーとより向き合うためにも是非とも欲しい一品です。

今回紹介したコーヒー器具

【正規品】 BODUM ボダム CHAMBORD シャンボールフレンチプレスコーヒーメーカー 0.5L 1924-16J

Bodum (ボダム)

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AMERICAN PRESS アメリカンプレスコーヒーメーカー珈琲紅茶

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関連記事：

・茶こしを使ってハンドドリップするとコーヒーがこんなにも美味しい

・ビアレッティのマキネッタを初めて使ってみた

2018年12月7日金曜日

『外でコーヒーを淹れよう♪』アウトドアでのハンドドリップに必要なもの

『外でコーヒーを淹れよう♪』と、
その昔買い揃えたものの1度も使われることのなかった~~黒歴史のような~~アウトドアグッズを引っ張り出してきて、近所の川沿いでコーヒーを淹れてきました😎

コーヒー豆と水

豆は普段からお世話になっているアンクリネゾンさんのコクの強いブレンドを、
水は途中スーパーで550ｍｌのものを1本購入していきました。

曇り空でやや肌寒いなかでしたが、
良さそうなポイントを見つけたので早速準備に取り掛かります。

まずはお湯を沸かす

初の野外コーヒーということで一番懸念していたのが『お湯がすぐに沸くのだろうか？』ということ。

風よけもセッティングして点火。

ゴォーという音とともに勢いよく火が上がります。

コーヒーミルで豆を挽く

お湯が沸くまでの間にコーヒー豆を挽いていきます。
ハンドドリップを始めて最初に買ったポーレックスのミルを使いました。
豆の挽き方はお好みですが、
中細挽きになるように、今回は8メモリ目に設定。

そうこうしてるうちにお湯が沸きます。率直な感想としては、
風さえ避ければ家庭のコンロと大差は無いように思いました。

準備が整ったらハンドドリップ

いつもと環境が違いすぎて思うようにいきませんが、
アウトドア用のヤカンとユニフレームのドリッパーでハンドドリップしていきます。

暖冬とはいえ川沿いはなかなか寒いもので、
お湯が冷めやすいことを考慮し、かなり湯気があがった状態で行いました。

また、このドリッパーはペーパーフィルターと触れている面積も少ないことから、
薄味に仕上がる気がしましたので、1投目は20秒と少し長めに蒸らしてみました。

淹れたてのコーヒーを飲む

しっかり蒸らしたこともあり、
思いの外濃いコーヒーを淹れることができました。

そして何より、外で淹れるコーヒーの美味しいこと！
外で飲んでいるというシチュエーションが大きいとは思いますが、
寒さも相まってかかなり美味しかったです。

さいごに

野外でコーヒーを淹れることをそれなりにイメージしてグッズを揃えてたもので、
単純に淹れて飲むという意味では不自由しなかったのですが、
実際にドリップを行うことでこれがあればより淹れやすいだろうなーというものも浮き彫りになりました。

1、折りたたみの椅子

　→地べたに座るわけにもいかず、地味～に足腰が辛かったです。

2、テーブル

　→土の上がガタガタで、淹れる時に不安定なため左手にドリッパー達を持ちながら、右手のヤカンでドリップしていました。さらに飲むときもテーブルがあると両手を使えるので便利です。

3、サーバー

　→今回は一人でしたので紙コップだけで済ませましたが、二人分以上淹れるならサーバーは必須。ユニフレームがつるつる動くため、直径7～8ｃｍくらいの細めのものが良さそう。再加熱することも考えるなら金属のものが良いかもしれません。