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2019年7月13日土曜日

【自宅で簡単♪】美味しいコーヒーゼリー2種のレシピをご紹介！

これまでこんなにコーヒーを飲んだり焼いたりしておきながら、
コーヒーゼリーというものに結びついたことがなかったのですが、
ひょんな出来事をきっかけにどっと興味が湧いてきました。

普段お世話になってるアンクリネゾンさんでは

『アイスコーヒーにトッピングとしてクラッシュしたコーヒーゼリーを入れられる?!』

とのこと。

なんてこった😱そんな組み合わせは考えたこともありませんでした。。。

購入してみたところ、
（恐らく）中煎りくらいの豆で淹れたアイスアメリカーノ
エスプレッソ特有のどっしりと凝縮されたアイスコーヒーの中に、
ストローから一緒に入ってくる柔らかめのコーヒーゼリー！

『あぁやっぱりエスプレッソマシン欲しいなぁ～』なんて気持ちを横目に、
コーヒーゼリーを食べるのなんて何年ぶりだろうとこの面白い組み合わせを堪能しました。

と、そんなことをきっかけに俄然興味が湧いてきたもので、
今回はコーヒーゼリーを自宅で作ってみましたのでご紹介！

用意するもの

・ゼラチン　5ｇ（1袋）
・コーヒー　250ｍｌ

生まれて初めてゼラチンを買ってみたのですが、
200円前後の個包装されたものがスーパーで手軽に買えるんですね。

お菓子作りも特にしたことがないもので、こんな便利なものがあるんだなぁと妙に関心しました。

コーヒーはハンドドリップで2杯分淹れた残りでおよそ250ｍｌ

コーヒーが冷めないうち（商品の推奨は80℃以上）にゼラチン1袋（5ｇ）
入れて粉っぽさが無くなるまでかき混ぜます。

あら熱をとった後に適当な容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めるだけ！

歯ごたえ抜群の硬めのコーヒーゼリーが出来ました笑

ゼリーは砂糖などを一切入れなかったので、

今回はバニラアイスと一緒に食べたいとおもいます。

食べ始めたら夢中になってしまったもので、写真を取り忘れてしまったもので食べ差しの写真でごめんなさい😋

写真からは伝わりにくいかもしれませんが、

かなり硬めのコーヒーゼリーに仕上がりました。

市販のものの中にも硬めのコーヒーゼリーはあるので、

あくまで好みの範囲なんだと思うのですが、

ぼくが求めていたのはもっと柔らかいシャバシャバした食感。

理想の食感はドロリッチです。

ゼラチンの割合とゼリーの硬さがなんとなく掴めたもので、

後日もう一度挑戦してみました！

今度こそドロリッチのシャバシャバ感に・・・

前回の反省を活かしまして（大げさ😂）、

理想のコーヒーゼリーに仕上げるために、

コーヒー豆も新調しました。

HIRO COFFEEの大阪ブレンド

自身で行うハンドローストでは中々ここまで深煎りの豆に仕上げられないもので、

ガツンとしたコーヒーが飲みたいときに時々お世話になっています。

前回食べたときに

スーパーカップのバニラ感にはより苦味の強い豆の方が相性が良いように感じた

ので、この豆をセレクトしました。

用意するもの

・ゼラチン　約2.5ｇ（だいたい半袋）
・コーヒー　200ｍｌ

作る工程は前回といっしょで、

ハンドドリップしたコーヒーにゼラチンを入れて混ぜ、

冷蔵庫で冷やし固めました。

そして出来上がりがこちら！

写真じゃちょっとわかりにくいですが、

できたんです！ドロリッチのシャバシャバ感に！

静止画では収まらないシャバシャバ感を躍動感溢れる動画でお楽しみください😍

食感もさることながら、
思っていた通りに苦味がスーパーカップのジャンクなバニラ感と混ざりあって、
口の中でお手製のドロリッチが完成しました！

最後

コーヒーが残ったとき、そこにゼラチンがあるだけでこんなに簡単にコーヒーゼリーが作れるんですね。せっかく丁寧にハンドドリップしたとしても、時間を置いたコーヒーってどうしても味が落ちてしまうんですが、

ゼリーなら食感の面白さもふくめて味を閉じ込めてくれるので本当におすすめです！
これをベースにしてさらに美味しい食べ方がないか模索してみたいと思います。

・梅田でダークローストの豆を買うならヒロコーヒーの大阪ブレンドがおすすめ

・エスプレッソに合うトニックウォーターはこれだ！

2019年4月30日火曜日

星乃珈琲のハンドドリップコーヒーから感じた人気の秘訣とは

自分でコーヒーを淹れるようになってから、
店でいただく機会がうんと減りました。
（コンビニのテイクアウトはちょこちょこするんですけどね😁）

それはコーヒーが自分の生活になじんでることの裏返しでもあるので、
ある意味喜ばしいことなのですが、
たまには人気店に足を運んでインプットもしないとなぁと思いまして、
職場の近所にある星乃珈琲まで。

星乃珈琲が扱うコーヒー豆のグレード

上の画像から見るに、
スペシャルティとプレミアムの間のグレードの豆を扱っているようです。

コーヒー豆のグレード4種とは

スペシャルティは耳にしたこともあると思いますが、
それ以下のグレードって聞いたことありませんよね？

ざっくり言うとカッピングの点数によって定まる基準。

と言ってもよくわからないと思うので、
簡単に説明するとこんなかんじです。

スペシャルティコーヒー

高品質のコーヒー豆で、
生産地、生産処理、ロースター等、生産者の顔が見えているもの。
ex）パナマラ・エスメラルダゲイシャ、コスタリカエルアルト etc.

プレミアムコーヒー

品種、生産地が明記された品質の高いコーヒー。
※個人的に手網焙煎してる豆はこのグレードです。
　ex）ハワイコナ、キリマンジャロ etc.

コマーシャルコーヒー

コンビニやスーパーで購入できるコーヒー

ローグレードコーヒー

缶コーヒーやインスタントコーヒーの原料

ブレンドコーヒーを注文してみた

注文したコーヒーは彦星ブレンド。
酸味を抑えた程よい苦味の重厚なブレンドとのこと。

店員さんからコーヒーを受け取ってまず感じたこと。

めちゃめちゃカップが熱い。

コーヒー自体の温度もかなり高く、
普段自分で淹れる時より10℃以上は高いんじゃなかろうか？

以前バイトしてた喫茶店にもありましたが、
ドリップ後にサーバーごと温めてるのではないかと思われます。
（注）あくまでも個人の予想です。

これはきっと

『コーヒー＝熱い飲み物』

というのが世間のイメージで、
それを求める人達が多いからだと思うのですが、
個人的にはそこまで熱くされると全く味がわかりません😂

が、冷めてくるとだんだんと霧が晴れていき、
重厚にドリップされていることがわかります。

あまり癖のないその味から考察するに、
いい意味で食べ物を邪魔しないように個性を抑えた味、
そんな印象でした。

さいごに

共に頼んだロールケーキは甘さ控えめでふんわり軽めで、
コーヒーとの相性もとてもよく、いくらでも食べ続けられそうな一品でした。

夕方に入店したんですが、
主婦やご家族でいらしてる方が多い印象でした。
暖色の照明でやや薄暗い店内には、
座り心地の良い椅子やソファが並び、
店員さんの接客スタイルもどこかエレガントです。

コーヒーやスイーツではなく、あくまで主役はお客様。
星乃珈琲の人気の秘訣はそんな居心地の良さにあるのかもしれないと感じた一日でした。

・梅田でダークローストの豆を買うならヒロコーヒーの大阪ブレンドがおすすめ

・プロが選ぶコーヒー生豆の質の高さよ！【inclinaison（アンクリネゾン）】

2019年4月5日金曜日

【コーヒー焙煎】お湯洗い時間を伸ばすと焦げを抑えられるのか？

桜も咲きだしてすっかり春めいてきましたね。
温かい日が増えてきたもんで、そろそろ冷たいコーヒーなんてのも頭をよぎる今日このごろ。

そこで今日は、最後のストックのメキシコを深煎りに焙煎していきたいと思います。

お湯洗いの時間を伸ばしてみる

生豆をお湯洗いをすることで、ふっくら艶っぽい豆が焼けることはこれまで何度も経験してきたのですが、深く焼けば焼くほど、どうしても焦げ豆の割合も増えることが否めませんでした。。。

そこでふと思いついたこと。

お湯洗いの時間伸ばすことでチャフの発生を抑えることができれば、
焦げ豆も減るのでは？

普段の倍近い時間、とにかく洗濯ネットでゴシゴシこすって、
しっかりとタオルで水気をとってから焙煎に挑みました。

焙煎記録と所見

1ハゼ　12：25（ラップ1）
2ハゼ　21：26（ラップ2）
火止　 24：34（ラップ3）

完了　 26：36

お湯洗いの時間を伸ばしたことにより、チャフの発生は抑えることができましたが、
全く無くなったわけではなく、水洗いなしで出るチャフに比べると1/3程度くらいは出てました。

ただ、しっかりタオルで水気を拭き取ったおかげか、
2ハゼ以降に多少の煙はでましたが、ほぼ無煙の状態で焙煎することができました。

本当はイタリアンローストにしたかったのですが、
仕上がりシティロースト～フルシティローストくらい。

やはりお湯洗いの時間が長かったためか、
はたまた火力が弱かったのか、
時間をかけて焙煎したにもかかわらず、
控えめな焙煎度で、焦げもほとんどありません。

これはこれですこし酸味もありそうで美味しそうな色ではあります😎

……ところで手網焙煎でほんまにイタリアンローストに焼けるんやろか？

今回使用したコーヒー器具

遠藤商事業務用丸型ギンナン煎り本体:ステンレス鋼(18-8)/柄:天然木日本 BGV08

新越金網

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野田琺瑯バットホワイトシリーズ 15取

野田琺瑯(Nodahoro)

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・ラテンアメリカ第3のコーヒー生産国メキシコの生豆とはじめてご対面

・プロが選ぶコーヒー生豆の質の高さよ！【inclinaison（アンクリネゾン）】

2019年3月31日日曜日

Mt.RAINIER（マウントレーニア）の期間限定商品はアラフォーにも優しかった

ショッピングモールに行きますと、
買い物に夢中になるあまり、ひとしきり終えた頃には喉もカラカラになりますよね？

そんな時カフェや喫茶店がすいていれば良いのですが、
土日や祝日だったりすると同じようなことを考えてる人もたくさんいるので、
『店の前に長蛇の列』なんてこともしばしば。。。

そこで嬉しいのがテイクアウト！！
おしゃれなスタンドなんかにいくとTO GOなんて書いていることもありますが、
あれも同じ意味でようはお持ち帰りのことです。

普段、家ではブラックか無糖のラテを飲むことがほとんどなんですが、
買い物で疲れてるうえに喉がカラカラということで、
甘くて冷たい飲み物を体が欲しています😝

そんな時の個人的No1はスタバのコーヒーフラペチーノ！！

甘いうえに冷たくて、しゃりしゃりしてるもんだから適度にお腹もいっぱいになるという最高の一品。調子が良いときはホイップのせなんかもやっちゃいます😎

しかーし、本日は近くにスタバがなく、
相変わらずどこのカフェも長蛇の列だったため近くのローソンまで。

最初はMACHI cafe' （マチカフェ）のどれかにしようかとも思ったのですが、
どれも気分とちがったもので、今回選んだ1杯はこちら！

みんな大好きMt.RAINIER（マウントレーニア）の
ベリーハッピークリーミーラテ

クリーミーなカフェラッテとストロベリーの香りが織りなす、
甘くて爽やかな味わい。
いつものコーヒーブレイクをベリーハッピーに。
（商品説明より抜粋）

普段ならこんな女子力高そうなものはほぼ飲まないんですが、
今日ばかりはこれを選んで良かったと心底思いましたよ😂

あまりの渇きからぐびぐび飲んでしまったのですが、
いちごオ・レをより爽やかにさせたような印象。
コーヒー感はあまり感じられませんでしたが、
アラフォーのぼくにもしつこくなく最後まで美味しくいただきました😁

・プロが選ぶコーヒー生豆の質の高さよ！【inclinaison（アンクリネゾン）】

・東尋坊に行くなら是非とも寄りたいおすすめカフェ

2018年12月30日日曜日

アメリカンプレスを使うと濃厚なコーヒーエキスが簡単に抽出できます

毎度おなじみアンクリネゾンさんでシングルの豆を購入

これまではペーパードリップ用に選んでいたこともあり、
ほぼ毎回同じブレンド豆を買っていたのですが、
アメリカンプレスのおかげでコーヒーの幅がさらに広がりましたので、
これからはいわゆるスペシャルティコーヒーというものも存分に楽しんでいこうと思っています。

さて、購入した豆はコスタリカとエチオピアの2種。

その内、今回は・・・

コスタリカ（フルシティロースト)の抽出についてレポート

プレスの仕方は説明書にほぼ忠実に。
1分30秒蒸らし、その後およそ1分かけてプレス。

（ラップ3は誤操作ですｗ）

コーヒーエキスをしっかり含んだものすごい濃厚なジュースを搾り出せました。

口に含むと、上品な酸味を感じつつも、ぱっと華やかな香り。
その香りが消えるころに適度な苦味の余韻が広がります。

要は段階を経て、3種類の味が順番に訪れるのです。

苦味の比率は控えめなので、最後に残るのはすごーく微妙な粉っぽさ。
と言っても、これはアメリカンプレスの特徴で、
舌の感覚に集中しないと分からない程度。

さいごに

美味しいということには変わりはないものの、
いくらなんでも今回の出来は濃厚過ぎたので、
短時間でもう少し薄く抽出した方が良さそうです😂

アメリカンプレスはまだまだ経験値が足りないもので、
いずれは豆を見ただけで蒸らしやプレスの時間を調整して狙った味に仕上げられるようにしていきたいと思います。

今回使用したコーヒー器具

AMERICAN PRESS アメリカンプレスコーヒーメーカー珈琲紅茶

アークトレーディング

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by カエレバ

・アメリカンプレス（americanpress）の抽出方法と使用手順

・『外でコーヒーを淹れよう♪』アウトドアでのハンドドリップに必要なもの

2018年12月7日金曜日

『外でコーヒーを淹れよう♪』アウトドアでのハンドドリップに必要なもの

『外でコーヒーを淹れよう♪』と、
その昔買い揃えたものの1度も使われることのなかった~~黒歴史のような~~アウトドアグッズを引っ張り出してきて、近所の川沿いでコーヒーを淹れてきました😎

コーヒー豆と水

豆は普段からお世話になっているアンクリネゾンさんのコクの強いブレンドを、
水は途中スーパーで550ｍｌのものを1本購入していきました。

曇り空でやや肌寒いなかでしたが、
良さそうなポイントを見つけたので早速準備に取り掛かります。

まずはお湯を沸かす

初の野外コーヒーということで一番懸念していたのが『お湯がすぐに沸くのだろうか？』ということ。

風よけもセッティングして点火。

ゴォーという音とともに勢いよく火が上がります。

コーヒーミルで豆を挽く

お湯が沸くまでの間にコーヒー豆を挽いていきます。
ハンドドリップを始めて最初に買ったポーレックスのミルを使いました。
豆の挽き方はお好みですが、
中細挽きになるように、今回は8メモリ目に設定。

そうこうしてるうちにお湯が沸きます。率直な感想としては、
風さえ避ければ家庭のコンロと大差は無いように思いました。

準備が整ったらハンドドリップ

いつもと環境が違いすぎて思うようにいきませんが、
アウトドア用のヤカンとユニフレームのドリッパーでハンドドリップしていきます。

暖冬とはいえ川沿いはなかなか寒いもので、
お湯が冷めやすいことを考慮し、かなり湯気があがった状態で行いました。

また、このドリッパーはペーパーフィルターと触れている面積も少ないことから、
薄味に仕上がる気がしましたので、1投目は20秒と少し長めに蒸らしてみました。

淹れたてのコーヒーを飲む

しっかり蒸らしたこともあり、
思いの外濃いコーヒーを淹れることができました。

そして何より、外で淹れるコーヒーの美味しいこと！
外で飲んでいるというシチュエーションが大きいとは思いますが、
寒さも相まってかかなり美味しかったです。

さいごに

野外でコーヒーを淹れることをそれなりにイメージしてグッズを揃えてたもので、
単純に淹れて飲むという意味では不自由しなかったのですが、
実際にドリップを行うことでこれがあればより淹れやすいだろうなーというものも浮き彫りになりました。

1、折りたたみの椅子

　→地べたに座るわけにもいかず、地味～に足腰が辛かったです。

2、テーブル

　→土の上がガタガタで、淹れる時に不安定なため左手にドリッパー達を持ちながら、右手のヤカンでドリップしていました。さらに飲むときもテーブルがあると両手を使えるので便利です。

3、サーバー

　→今回は一人でしたので紙コップだけで済ませましたが、二人分以上淹れるならサーバーは必須。ユニフレームがつるつる動くため、直径7～8ｃｍくらいの細めのものが良さそう。再加熱することも考えるなら金属のものが良いかもしれません。