COFFEE BLUES

新越金網

売り上げランキング : 7180

野田琺瑯(Nodahoro)

売り上げランキング : 1081

カリタコーヒーミルネクストG 電動ミル 61090 アーミーグリーン

・【coffee焙煎】8ヶ月ぶりのブラジル

・焙煎前のコーヒー生豆を水洗いするとどうなるのか？

2018年9月30日日曜日

気になる電動グラインダー（ミル）その2　kalita（カリタ） / ネクストG（KCG-17）

極細挽きのグラインダー探しはまだ続いておりまして、
前回ご紹介したHARIO / V60 コーヒーグラインダーと近い価格帯で探していたところ、どうも静電気というものは中々に厄介だという声が多かったもので、
そのあたりも考慮したものを探していましたところ、
一つのグラインダーにたどり着きました。

Kalita（カリタ）ネクストG KCG-17

Kalita (カリタ)

売り上げランキング : 7639

静電気除去装置による粉の飛散防止
豆の粒度の安定化
摩擦熱による風味の劣化を抑制
回転数を下げたモーターより静音性向上
ステンレス製のキャニスター付き
分解しやすくメンテナンスが楽ちんな設計

さいごに

アーミーグリーンとスモーキーブルーの2色展開というのも個人的にはくすぐるポイントなんですが、

さらに魅力的なのがサイズ感のちょうど良さ。

写真だけで見るとそのバランスから大きいんじゃないか？と思いがちですが、

意外にもコンパクトなサイズをしています。

本体サイズは「12.3×21.5×40.1cm」なんですが、

我が家のキッチンにもちょうど収まりそうでして、

それだけでもグッと現実的に欲しくなります😎

・気になる電動グラインダー（ミル）HARIO / V60 コーヒーグラインダー

・KINTOのポットで水出しコーヒー作ってみた

2018年9月25日火曜日

【coffee焙煎】8ヶ月ぶりのブラジル

はじめての焙煎はブラジルでした。

当時の記事を読み返すと火が強すぎて3分でシティローストだなんて言ってますｗ
そういえば換気もろくにせず煙が出すぎてパニック起こしてたのを思い出しました😂

早いものであれから8ヶ月が経ちます。

とまぁ文字にしちゃうとたったの8ヶ月なんですが、
おもしろいもので目的をもって実践するとそれなりに結果も付いてきたんじゃないかなぁと思います（遠い目

そんな懐かしのブラジル（思い出にするには早すぎるがｗ）を再び仕入れてみました！

ブラジルNo.2#18ってどういう意味？

ところで、後ろについてる数字はそれぞれどういう意味なのかと調べてみました。

No.2とは・・・

ブラジル独自の基準により、混入物の量によって少ない方から順にNo.2～8の7段階に分けたもの。

#18とは・・・

豆のサイズをNo.12～18の7段階に分けたもの。豆のサイズのことをスクリーンと呼び、

スクリーンナンバーが大きいほど豆のサイズが大きくなる。

焙煎の準備に取り掛かります。

250ｇスタートでハンドピックを行うのですが、

虫食い豆・死豆が少量ある程度でなかなか優秀な豆と思われます。

次に水洗いをします。

以前、水切りネットをご紹介して実際に何度か使っていたんですが、

どうしても破れてしまい効率が悪く、試行錯誤のうえ洗濯用ネットを導入！

ネットの穴のサイズやシャリ感が絶妙！しかも水切りネットより断然丈夫ということで、

これから水洗いをされる方には是非ともおすすめ！

特に穴のサイズは重要なので、豆が飛び出さずチャフだけが流れ出るくらいのサイズでお探しください。（我が家のはダイソー購入しました）

水洗い後、よくタオルで拭いて255ｇとなりました。

焙煎記録と所見

火力はコンロのメモリ「7」

1ハゼ　09：35（ラップ1）

2ハゼ　12：50（ラップ2）

火止　 14：58（ラップ3）

完了　 16：28

開始から終了まで一貫して感じたのは、香りが弱いこと。

普段はどんなに換気していても焼き上がった豆の香りが部屋中に立ち込めるのですが、

それが圧倒的に弱い気がします。

写真は黒く写っていますが、実際にはフルシティローストくらいの仕上がり。

焙煎が浅いため香りが弱いだけだろうか？

それともこの豆のポテンシャルなのか？

この疑問は次回の焙煎に持ち越しです。

そしてもう一つ気になることを発見！？

やたらと貝殻豆が多いこと（↑裏返ってる豆もあるため分かり辛いですが8割が貝殻豆）

以前は焙煎後のハンドピックをそこまでしてなかったから気にならなかっただけかな？

と思いつつ、いつものように何の気なしにゴミ箱へ捨てたんですが、

『貝殻豆って本当にまずいんやろうか？』

という疑問が生まれました。

正常な豆に比べて中身がない分薄い構造のため、

焙煎時に焦げやすいというのが貝殻豆の難点。

『でもこの豆は焼き終わった後やねんなぁ・・・』と思ってググってみると、

珈琲の富田屋さんのご主人が「欠点豆とハンドピックした豆の飲み比べ。」というおもしろい記事をあげていましたのでちょっとだけご紹介。

この記事によると貝殻豆で淹れたコーヒーは時間が経つとほのかに異臭を放つそうですが、お店によっては味に影響しないと言い切る方もいらっしゃる程でして、

かなり微妙な味の損ない方だそうです。

なるほど。

あまり考えずに捨てていましたが、一度飲んでみて自分の舌がどう感じるかで判断してもいいのかもしれません。

珈琲の富田屋

https://tomitaya.cc/

今回使用したコーヒー器具

新越金網

売り上げランキング : 7180

野田琺瑯(Nodahoro)

売り上げランキング : 1081

Kalita 電動コーヒーミル CM-50 (ホワイト)

・コーヒー生豆の水洗いに必要なもの

・はじめての焙煎　ブラジル

2018年9月24日月曜日

話題のコカ･コーラプラスコーヒー（cocacola plus coffee）を飲んでみた

コカコーラの炭酸にコーヒーの味わいをプラスした「コカ･コーラプラスコーヒー」が発売されました。

昨年「コカ･コーラコーヒープラス」（※微妙に名前がちがう）という名前で関東や東北の自動販売機限定で発売されていたそうですが、
その商品が製品名を変え全国の自販機とコンビニに販売チャネルを広げて、
ここ関西にもついに上陸しました。

こんなブログを書いてるくらいだからコーヒー好きなのはお分かり頂けると思いますが、
子供の頃から炭酸飲料といえばコカ･コーラなんですよ。

とはいえ、好きなもの同士を合わせたからといって必ずしも美味しくなるとは限りませんので、嘘偽りのない正直な感想をレポートしたいと思います😎

デザインと色味

注いでみても普通のコーラとほぼ変わらないような気が。。。
比べてみないと分かりませんが、心なしか濁ってるように見えなくもないです。

飲んでみた感想

コップに注いだ分にはほとんど同じに見えましたが、
匂いを嗅ぐとうっすらと違和感があります。
どことなくココアシガレットのような香りがほんのり。

一口飲んでみます。

即座に『あ、そゆことか！』という思いが脳内に広がりました！

あくまでもベースはあのコカ・コーラなんですが、
それに甘いコーヒーが加えられていて、ややミルキーになった印象。

練乳入りの缶コーヒーのようなまったりした甘さ。
一時話題になってたマックスコーヒーとコーラを2：8くらいの割合にしたらできそうなイメージです（山口調べ）

もしくは、不二家のソフトエクレアを溶かしてコカ・コーラに混ぜたような。
（子供のころ以来食べてないからちょっと記憶が怪しいですが・・・

飲む前まではコーヒーの苦味が足されたビターでアダルトなコカ・コーラを期待していたんですが、
フタを開けてみるとスイートでキッズなコカ・コーラというのが近いかなｗ

決してめちゃ不味いとかはありませんでしたが、
『これやったら普通のコーラ買うなぁ😂』
というのが正直な感想です。

製品概要
■製品名	：	「コカ･コーラプラスコーヒー」
■品名	：	炭酸飲料
■原材料名	：	果糖ぶどう糖液糖、コーヒーエキスパウダー／炭酸、カラメル色素、酸味料、保存料（安息香酸Na）、香料、甘味料（アセスルファムK、アスパルテーム・L－フェニルアラニン化合物）、カフェイン

■栄養成分表示（100ml当り）：

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
20kcal	0g	0g	5g	0.02g

■パッケージ／メーカー希望小売価格（消費税別）：　250ml 缶／128円

■販売地域	：	全国
■販売チャネル	：	コンビニエンスストア、自動販売機
■発売日	：	2018年9月17日（月・祝）

COCA-COLA(JAPAN)COMPANYより引用

・今度のトニックウォーターは英国紳士御用達

・【8月1日はカフェオーレの日】その由来がおもしろい

2018年9月22日土曜日

気になる電動グラインダー（ミル）HARIO / V60 コーヒーグラインダー

粗挽きならネルドリップ、
中挽きならハンドドリップ、
細引きならマキネッタという具合に、
コーヒーにはそれぞれの淹れ方にあった豆の挽き方があります。

焙煎度や味の好みにもよるので、
あくまでも「こうしときゃ失敗すること少ないだろう」というくらいに聞いてください。

ぼくが今使っているミルは「カリタ・電動コーヒーミルCM-50」

Kalita (カリタ)

売り上げランキング : 1486

ハリオ電動コーヒーミル V60 コーヒーグラインダー EVCG-8B-J

普段ハンドドリップとマキネッタがメインの自分にとっては、
さほど不便とは感じていなかったのですが、
本格的なエスプレッソも飲めるようにしていこうと考えたとき、
問題があります。

それは極細挽きができないということ。

エスプレッソマシンの気圧で淹れるには
細挽きよりもさらに細かい極細挽きでないと美味しく抽出されないらしいです。
（エスプレッソマシン使ったことないものでｗ

そこで極細挽きもできるグラインダー（ミル）を調べたところ、
気になるものを発見！

HARIO / V60 コーヒーグラインダー

ハリオ 2016-06-15

売り上げランキング : 121271

普段使っているドリッパーもHARIOのV60なので、
HARIOというだけで信頼が厚い！

このグラインダーの何がすごいのか？！

このグラインダーのおすすめポイントはこちら

・極細～粗挽きまでの調節が44段階
・挽きムラのでにくいコニカル刃
・V60ドリッパーに最適な粒度設定
・掃除がしやすい
・値段がお手頃

さいごに

あえてウィークポイントを挙げるとしたら、
挽いた豆が静電気で注ぎ口周辺に付くとのこと。

実際に使用しないと静電気の影響をどれくらい不便に感じるのか分かりませんが、
静電気除去テープを使えば防げるようにも思えます。

兎にも角にも、個人的な要望をことごとく網羅しているスペックの高さ。
あとは設置場所さえ確保できれば・・・😁

買うかなぁ？もう少しこのもやもやした時間を楽しみたいと思います。

・こんなにもかっこいい家庭用エスプレッソマシンの数々

・美しきかな V60透過ドリッパーオリーブウッド

2018年9月9日日曜日

コーヒー生豆の水洗いに必要なもの

生豆を水洗いすることで、
雑味の少ないコーヒーを淹れることができました。

苦味に関しては、変わらず残っていましたが、
あとから来る嫌な雑味が減ってキリリとすっきりした苦味の飲みやすいコーヒーになった印象です。

が、前回の水洗いは初回ということで、
何かしら段取りが悪かったこともありその反省を活かして別の方法で挑戦しました。

用意するもの

・生豆（お好みの量）
・水切りネット（2枚）
・バット（1つ）
・タオル（1枚）

どこにでもある排水口にセットする水切りネットを使います。

前回はボールとザルを使い、無駄に洗い物が増えてしまった上に、意外と皮が取れなかったため、こいつを使って効率化を図ります。

250ｇスタートでハンドピック後246ｇとなりました。

水道水を流しながら、両手で揉み洗いしていきます。
豆同士の摩擦でできるだけ皮を取るイメージだったのですが、
力強すぎたのかネットの網目が広がってきました😓

当初は1枚でいく予定だったのですが、
急遽1枚目のネットの口を縛り、2枚めの水切りネットに入れて再び揉み洗い。

2枚めのネットが生豆をまもってくれています。

一部はネットを通り抜ける皮もありましたが、結構な量の皮がこのようにネットの中に残りました。

皮を流すように水洗いが終わったら、軽く水を切ってからタオルの上に出します。
バットがあると豆がこぼれにくいのでおすすめです。

タオルで豆の水を拭きつつ、ついでに流しきれなかった皮も取り除いたら水洗い完了！

拭き終わった豆は263ｇ。水洗い前と比べて17ｇ増えています。
キッチンペーパーで拭いた前回は29ｇも増えていたのでタオルで拭いて正解です😎

焙煎記録と所見

火力はコンロのメモリ「7」
1ハゼ　08：31（ラップ1）
2ハゼ　11：39（ラップ2）

完了　 15：19

火に当てはじめて1分も経たないうちから煙？があがっていました。
30秒間くらいで収まったがアレは湯気やったんやろか？どちらか判断がつきませんでした。

今回は水気をよく取れていたおかげか、
5分半くらいでシナモンに色づき始め、
8分くらいで煙があがってきた。

やはり水洗いをすると1ハゼの段階から煙があがるようです。

そして相変わらず爆ぜる音がでかいｗ

さらに、2ハゼ時の煙の量がすごいｗｗ

できるかぎりの万全の体制で換気を行っていますが、
先日の台風の影響からベランダのパーテーションが壊れてしまったもので、
お隣さんから苦情がこないかちょっとドキドキしましたが、
その心配もなく終えることができました。（心の広い方で助かりました😄

2ハゼからストップウォッチを止めるまで
記録ができていませんが、
あまりの煙の量から1分程度で火は止めていまして、
後半は煙が治まるまで常温で振り続けていました。

焦げ豆をいつもより多くだしてしまいましたが、

大きな失敗はなく無事終えることができました。

最終的には189ｇで完成です。

ちなみに今回はしっかり洗えたおかげかチャフはあまり出ませんでした😁

まとめ

爆ぜる時の音も大きいことから、ガスがより多く発生してるのか、

水でコーティングすることによって圧力が加わって弾ける力がより働いていることが考えられます。

結果、やはり水洗いすると気持ちいくらいに豆が膨らんでくれます。

また、水切りネットとタオルを使うことで、

前回の半分くらいの時間に短縮することができました。

水道水で皮を流すことを考えると、水切りネットは1枚でいけるくらいの強度のがあれば尚良しですが、当面は2枚使いで様子をみたいと思います。

今回使用したコーヒー器具

新越金網

売り上げランキング : 7180

野田琺瑯(Nodahoro)

売り上げランキング : 1081

・生豆を水洗いしてから焙煎した結果どうなったか？

・焙煎前のコーヒー生豆を水洗いするとどうなるのか？

2018年8月31日金曜日

生豆を水洗いしてから焙煎した結果どうなったか？

今回は初の試み！
生豆を水洗いしてから焙煎していこうと思います。

※画像は妖怪小豆洗い

水洗いするとどうなるかについてはこちらのブログをご覧ください。

今回は少し多めの300ｇからスタートしまして、
ハンドピック後の291ｇをつかってじゃぶじゃぶ洗っていきたいと思います。

まずは生豆をボールにあけます。

そして上から水を注ぎます。
生豆の汚れなのか、すでに水が濁っているのがわかります。

水に漬けたのは今回が初めてだったので知らなかったのですが、
浮いてくる豆があるんですね！？
これは新たな発見です！

取り出してみるとやたらと白い。
いわゆる死豆というやつかと思うので取り除きます。

水を流しては、米を研ぐ要領で表面の皮を落としていきます。

とりあえず今回は濁りが無くなるまでこれを何度か繰り返します。

（写真じゃあんまりわからんな・・・ｗ）
ほぼ濁りがなくなったのでザルにあけます。

まだ表面に皮が残っているものもありましたが、
焼いてるうちに落ちてくるので多少残っているのは良しとします。

生豆の水気をキッチンペーパーで拭くのですが、
これは失敗でした。。。

びちゃびちゃの豆を拭くのにキッチンペーパーでは耐えられず、
後半は結構びりびりに破けていました。この量だとしっかり水気も取れないですし。。。
これは綺麗なタオルで拭くことをおすすめします。

ビリビリに破けたキッチンペーパーと格闘しつつも、
なんとか焙煎機にセット完了。

この時点で616ｇ。
焙煎機の重さは296ｇあるので生豆の重さは320ｇ。
たっぷりと29ｇもの水を吸ってることになります。

焙煎記録と所見

火力はコンロのメモリ「7」
1ハゼ　11：47（ラップ1）
2ハゼ　15：26（ラップ2）
火止　16：45（ラップ3）

完了　 18：37

さすがによく水を吸っていたので、
豆の色がアーモンド色に変わるまでに8分ほどかかってしまいました。

その甲斐あってなのか新たな収穫もありまして、

驚くほど爆ぜ音がデカい！！

（主観ですが）水洗いしてないのと比べると2倍くらいあるんじゃないかと。
1ハゼの音には普通にビクッとなりました😅

また、不思議だったのは、あきらかに1ハゼ中なのに普通に煙があがったこと。
2ハゼでは煙の量がいつも以上に発生したこと。
（水洗いと関係するのかどうかは今後確かめていきたいと思います。）

しかし反省点もありまして、
水洗いするとチャフがあまり出ないという情報を入れていたにもかかわらず
↓この有様。
気持ち減ったかも知れませんがほぼ普段と変わりませんｗ

あまり生豆を傷めてはいけないという気持ちが出てしまい、
洗い方が優しすぎたんだと思います。。。

拭くことも考慮して、
水切りネットを使ったほうが効率が良いのかもしれません。

なんやかんやと手間はかかりましたが、
ふっくらと艶っぽいフレンチローストの豆が焼けました。
自分史上最高のふっくら感なので、手間をかけた甲斐もあるってもんです。

水洗いと関係があるのか分かりませんが、
焙煎後のハンドピックでは貝殻豆がやけに目立ちまして、
最終的に230ｇ残りました。

まとめ

反省点はあるものの、
得るものの方が多い焙煎となりました。
まだ飲んでいないので最終ジャッジは下せませんが、
この豆は美味くないわけがないと思うので早くも楽しみです😎

初回のため段取りの悪い水洗いになりましたが、
やり甲斐を感じられたので今後も続けていきたいと思います。

今回使用したコーヒー器具

新越金網

売り上げランキング : 7180

野田琺瑯(Nodahoro)

売り上げランキング : 1081