COFFEE BLUES

2018年12月15日土曜日

40℃のお湯洗いが焙煎にもたらす影響とは？

前回の焙煎で少しだけ酸味を出そうとシティローストに仕上げたのですが、
それが思いの外美味しかったもので、今回も同じく焙煎度を目指します。

40℃のお湯で洗う

コーヒーの名店で知られる美美の森光さんは50℃のお湯で洗うことで豆の組織を活性化させ、香味を最大限に引き出すそうです。

そんな話を聞いたことがあったのと、
単純に寒かったのでいつもの水洗いが辛くなってきたこともあり、
お湯で洗ってみようと試してみました。

ちなみに美美さんは一晩寝かせるそうなのですが、

ぼくはそのまま焙煎まで続けていきます。

洗った後の豆を見てみると、水洗いのときよりもチャフが落ちてるように思います。

焙煎記録と所見

1回の焙煎に20分を超えたことは久しぶりでした・・・😂

火力はコンロのメモリ「7」

1ハゼ　19：03（ラップ1）

2ハゼ　27：13（ラップ2）

完了　 28：15

お湯洗いをしたためか、

それとも火の当て方（25ｃｍの高さ）が弱かったのか分かりませんが、

1ハゼまでの時間が普段より10分以上かかってしまいました。

お湯で洗うことで豆がより多くの水分を吸ってしまったんやろか？

そして、2ハゼからも前回同様やはりほとんど煙はあがらずでして、

火を止めるタイミングは2ハゼから1分ジャストに。

これまでは火を止めてからも煙が収まるまでは換気扇の下で振り続けていたのですが、

今回は火を止めてすぐにドライヤーの冷風で冷ましてみました。

すぐに冷ましたことで、
前回よりさらに浅く焼けてしまったので酸味が強すぎるかもしれませんが、
お湯洗いしたことで味にどんな影響が出たかどうか後日検証してみたいと思います。

今回使用したコーヒー器具

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・ブラジル×コロンビアのブレンド豆をシティローストに仕上げることに

・コーヒー生豆の水洗いにはDAISO（ダイソー）の洗濯ネットがおすすめな3つの理由

2018年12月10日月曜日

新種の抽出法アメリカンプレス（americanpress）が全て解消してくれる予感

以前ご紹介した茶こしドリップですが、実はあれからも何度かやっています。

その日の気分によって、ペーパードリップ、マキネッタ、茶こしドリップと色々なスタイルを楽しめるのもコーヒーのいいところですよね😁

茶こしドリップは時間がかかる

しかーし、美味いことには違いないんですが、
ペーパードリップの何倍もお湯を注ぐ回数が多い上に、
コーヒー液が落ちるスピードも遅いため時間がかかってかないません。

淹れ終わった時にはまぁまぁ温いという😂

茶こしドリップの良さを簡単に引き出せないか？

茶こしドリップの良さと言えばやはりコーヒーの個性をダイレクトに抽出できること。

そこで、他の方法で同様のことはできないものか調べていたところフレンチプレスにたどり着きました！

やや粗目に挽いた豆の上から熱湯を注ぎ、
蒸らした後にプランジャーと呼ばれる棒をゆっくりと押し下げ圧力をかける。

ようは水鉄砲の原理と同じかと。

フレンチプレスでも目的は果たせそうなのですがちょっと気になるのが、

・蒸らしの時間
・片付けの手間

ぼくは朝一に必ずコーヒーを淹れるのですが、
上の２点が気になりました。

忙しい朝でも簡単に淹れられて、片付けまで簡単だったらより良いじゃないですか？！

さらに調べてみると、
これらの問題点も解消してくそうなとある抽出方法に行き着きました。

アメリカンプレスが全てを解消してくれる予感

一見したところ「何がちがうのか？」と思うのですが、
フレンチプレスとはそもそもの構造が違うそうです。

フレンチプレスがお湯をプレスするのに対して、

アメリカンプレスはコーヒー粉をプレスするようです。

これにより、

フレンチプレスの個人的問題点として挙げていた蒸らしの時間と片付けの手間も短縮してくれるそうです。

（※あくまでもアメリカンプレスの推奨時間を参考にしています）

さいごに

茶こしドリップにも言えることですが、

コーヒーの様々な個性がダイレクトに抽出されるということは、

当然悪い要素も抽出されます。

それを避けるためには下手な焙煎はできません。

自分のコーヒーとより向き合うためにも是非とも欲しい一品です。

今回紹介したコーヒー器具

【正規品】 BODUM ボダム CHAMBORD シャンボールフレンチプレスコーヒーメーカー 0.5L 1924-16J

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関連記事：

・茶こしを使ってハンドドリップするとコーヒーがこんなにも美味しい

2018年12月7日金曜日

『外でコーヒーを淹れよう♪』アウトドアでのハンドドリップに必要なもの

『外でコーヒーを淹れよう♪』と、
その昔買い揃えたものの1度も使われることのなかった~~黒歴史のような~~アウトドアグッズを引っ張り出してきて、近所の川沿いでコーヒーを淹れてきました😎

コーヒー豆と水

豆は普段からお世話になっているアンクリネゾンさんのコクの強いブレンドを、
水は途中スーパーで550ｍｌのものを1本購入していきました。

曇り空でやや肌寒いなかでしたが、
良さそうなポイントを見つけたので早速準備に取り掛かります。

まずはお湯を沸かす

初の野外コーヒーということで一番懸念していたのが『お湯がすぐに沸くのだろうか？』ということ。

風よけもセッティングして点火。

ゴォーという音とともに勢いよく火が上がります。

コーヒーミルで豆を挽く

お湯が沸くまでの間にコーヒー豆を挽いていきます。
ハンドドリップを始めて最初に買ったポーレックスのミルを使いました。
豆の挽き方はお好みですが、
中細挽きになるように、今回は8メモリ目に設定。

そうこうしてるうちにお湯が沸きます。率直な感想としては、
風さえ避ければ家庭のコンロと大差は無いように思いました。

準備が整ったらハンドドリップ

いつもと環境が違いすぎて思うようにいきませんが、
アウトドア用のヤカンとユニフレームのドリッパーでハンドドリップしていきます。

暖冬とはいえ川沿いはなかなか寒いもので、
お湯が冷めやすいことを考慮し、かなり湯気があがった状態で行いました。

また、このドリッパーはペーパーフィルターと触れている面積も少ないことから、
薄味に仕上がる気がしましたので、1投目は20秒と少し長めに蒸らしてみました。

淹れたてのコーヒーを飲む

しっかり蒸らしたこともあり、
思いの外濃いコーヒーを淹れることができました。

そして何より、外で淹れるコーヒーの美味しいこと！
外で飲んでいるというシチュエーションが大きいとは思いますが、
寒さも相まってかかなり美味しかったです。

さいごに

野外でコーヒーを淹れることをそれなりにイメージしてグッズを揃えてたもので、
単純に淹れて飲むという意味では不自由しなかったのですが、
実際にドリップを行うことでこれがあればより淹れやすいだろうなーというものも浮き彫りになりました。

1、折りたたみの椅子

　→地べたに座るわけにもいかず、地味～に足腰が辛かったです。

2、テーブル

　→土の上がガタガタで、淹れる時に不安定なため左手にドリッパー達を持ちながら、右手のヤカンでドリップしていました。さらに飲むときもテーブルがあると両手を使えるので便利です。

3、サーバー

　→今回は一人でしたので紙コップだけで済ませましたが、二人分以上淹れるならサーバーは必須。ユニフレームがつるつる動くため、直径7～8ｃｍくらいの細めのものが良さそう。再加熱することも考えるなら金属のものが良いかもしれません。

今回使用したコーヒー器具

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・『山でコーヒーを淹れよう♪』六甲山頂で美味しくハンドドリップしてきました

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2018年11月29日木曜日

ブラジル×コロンビアのブレンド豆をシティローストに仕上げることに

25cmの高さで振り始める

シングルの豆を焙煎する時はそこまで意識しないのですが、
前回、初めて焼いたブレンド豆がこれまでにないほど焦げの破片が多く出てしまいました。

そのため、今回は開始から4分半の間は火から25cmくらい離して振ることで、
じんわりと満遍なく豆の水分が抜けるように下準備をしていきました。

開始8分でピスタチオのような香り

はじめに火から離して熱を加えていったため、

普段よりも豆の変化も時間がかかっていました。

豆の色味がベージュからカーキに変化していく過程で、

ピスタチオのような香りを感じます。

ピスタチオからアーモンドへ

開始11分ほどで、香ばしい甘みが広がりました。

この時、色味的にも徐々にアーモンドのように茶色く変化していき、

ようやくいわゆるコーヒーの香りがし始めました。

焙煎記録と所見

火力はコンロのメモリ「7」

1ハゼ　13：47（ラップ1）

2ハゼ　17：26（ラップ2）

火止　 18：26（ラップ3）

完了　 19：39

なぜだか分かりませんが、

このブレンド豆（ブラジル50％、コロンビア50％）は煙の量が少ないです。

家で焙煎する身としては非常にありがたい限りなのですが、

それぞれのシングルで焼いたときは特別に煙が少ない印象はないので、

ブレンドにすることでなにかしら反応しあっているのではないかと思います。

左：今回の焙煎（シティロースト）　　右：前回の焙煎（フルシティロースト）

最後に

前回焼いた豆もそれなりに美味しいのですが、

苦味が強く酸味がほぼ感じられませんでした。

そのため、焙煎度を1段階落としてシティローストに焼き上げることで

少しだけ酸味を引き出そうと試みました。

仕上がった豆を見る限り、（やや色むらはあるものの）割と狙い通りに焼けたので、

今から飲むのが楽しみでなりません😄

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・珈琲問屋さんの『ポピュラーなブレンド（生豆）』を焙煎してみた

・【coffee焙煎】8ヶ月ぶりのブラジル

2018年11月23日金曜日

3日目のブレンド（ブラジル50％、コロンビア50％）をペーパードリップしてみた

初めて狙って焼いたブレンドをハンドドリップしてみました。

上の写真は恐る恐るブロッコリーをむさぼるゴリラ。きっと同じ気持ち😆

早速ペーパードリップしていきます。

こうやって豆を見ると改めて焦げで欠けてる部分が目立ちますね。

まだ3日めということもあるので、
より抽出しやすくするためにダイヤルは左から3段階目の細挽きに設定。

20秒蒸らしてみましたが、
ドリップ時から香りが広がることはほとんどありませんでした。

飲んでみた感想

口に含むと味がしっかり抽出できてることはわかりますが、
まだ熟成されてないせいか尖った苦味や若干のエグ味が広がります。

しかし、冷めてくるとともに味もまろやかに変化していき、
温くなった頃にはどっしりとした苦味(酸味は感じない)が口の中で広がりました。

今回はしっかり抽出するために蒸らしすぎたのかも知れません。

最後に

1つ気になったのは、
ブレンドとしての良さは引き出せていたのか？ということ。

今回はフルシティローストに仕上げましたが、
シティローストに抑えてもう少し酸味を出すのか、
もしくはフレンチローストにして甘みが出るまで焼き切るか。。

この豆を飲み終わるまでには方向性を定めたいと思います。